三色 蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 零失败 中秋节 佳品的做法步骤

• 步骤 1：

  首先处理鸭蛋黄，料酒浸泡一会儿。 为了去腥。

• 步骤 2：

  所有水油皮材料放入面包机 选快速揉面那一档 定时35分钟 揉到后10分钟 在机器间歇的时候 用干净的剪刀赶紧剪面 这样帮助出手膜 反复几次这样动作 剪面时要小心加小心 如果是手揉面 那么揉到一半的时候 也把面切小块 再揉一起 多反复几次帮助出手膜

• 步骤 3：

  手膜

• 步骤 4：

  瀑布 哈哈 这样就揉好了

• 步骤 5：

  把面团盖保鲜膜放潮湿温暖处醒30分钟

• 步骤 6：

  低筋面粉和猪油混合做油酥

• 步骤 7：

  混合好分成三份 一份原味 一份加抹茶粉 一份加香芋粉

• 步骤 8：

  油酥都揉匀后也盖保鲜膜 和油皮一起醒发30分钟

• 步骤 9：

  醒面时来处理鸭蛋黄 烤箱175度烤10分钟

• 步骤 10：

  去腥 也 熟透

• 步骤 11：

  豆沙分成25g*24个

• 步骤 12：

  一个豆沙按扁包一个蛋黄 搓球

• 步骤 13：

  30分钟后 油皮部分：首先分三份 这次我把重量称了下 以便大家学做 我的油皮共432g。 144g*3个。

• 步骤 14：

  取一份油皮分成8个小油皮面团 其他两份各分成4个大面团。 重量是这样： 18g*8个 36g*4个 36g*4个

• 步骤 15：

  油酥部分： 原色油酥分成8个小油酥面团。 紫色和绿色分成4个大面团。 原色12g*8个 抹茶24g*4个 香芋24g*4个

• 步骤 16：

  取一个小油皮包裹小油酥，搓球。

• 步骤 17：

  反面收口 要收紧

• 步骤 18：

  圆嘟嘟的正面

• 步骤 19：

  取一个大油皮面团包有颜色的酥皮，搓球。 紫薯的也是这样操作。

• 步骤 20：

  包好后是这样造型，盖保鲜膜！

• 步骤 21：

  取一个面团擀牛舌状 擀的越薄越好 要轻不要擀破酥了 从底端用手心搓起搓到顶端 圈越多越好

• 步骤 22：

  卷好是这样的

• 步骤 23：

  紫色和绿色也这样做，取一个面团擀牛舌状，搓起。

• 步骤 24：

  千万不要擀破酥 注意哦： 所有不用的面 必须盖保鲜膜 破酥就是因为面干了

• 步骤 25：

  都卷好 盖保鲜膜 让面休息20分钟

• 步骤 26：

  20分钟后取一个面 继续擀成牛舌状 搓起来成卷

• 步骤 27：

  小卷卷

• 步骤 28：

  抹茶 紫薯 也是这样做

• 步骤 29：

  短卷卷

• 步骤 30：

  所有颜色卷好后 盖保鲜膜 让面休息20分钟

• 步骤 31：

  待20分钟后 取一个紫薯或抹茶卷 用锋利的刀 从中间切断 分成两份

• 步骤 32：

  请看紫薯的4个变8个 抹茶的也是这样做 现在一共24块面团

• 步骤 33：

  准备一点肉松 原色的我们来加一点点肉松馅儿

• 步骤 34：

  取一个原色的面 中间用手指压一下 擀圆片

• 步骤 35：

  放一点点肉松

• 步骤 36：

  放一个馅

• 步骤 37：

  再放一点肉松

• 步骤 38：

  包成球 封口

• 步骤 39：

  抹茶 平整一面朝下放

• 步骤 40：

  背面朝上按扁 擀成片

• 步骤 41：

  擀好 正面是这样的 一圈圈

• 步骤 42：

  我们要把正面靠手心 背面不好看的那面放豆沙蛋黄馅儿 封口 包好 放入烤盘

• 步骤 43：

  此时烤箱上下火165度预热10分钟 原色要刷蛋黄液 先薄薄刷一层 待干了 再刷一层

• 步骤 44：

  刷上两层蛋黄液的原色蛋黄酥撒上芝麻 32L烤箱 正好放24个蛋黄酥

• 步骤 45：

  烤箱上下火165度烤30分钟 放在中层 最后10分钟上颜色了盖锡纸

• 步骤 46：

  出炉软 不要碰 晾一下再动它们

• 步骤 47：

  可以开吃啦……