柠檬香草戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将柠檬洗净，刮下柠檬皮，切成碎末，用15克细砂糖拌匀后，静置10分钟

• 步骤 2：

  将柠檬汁挤出15克备用

• 步骤 3：

  蛋白和蛋黄分离在两个无水无油的盆中，蛋黄中加入橙汁，柠檬汁，玉米油搅打均匀

• 步骤 4：

  筛入低粉拌匀

• 步骤 5：

  加入柠檬皮屑和香草精，拌匀

• 步骤 6：

  蛋白用打蛋器低速打至粗泡

• 步骤 7：

  加入20克细砂糖，高速打至有纹路,再加入20克细砂糖，打至湿性发泡

• 步骤 8：

  将20克细砂糖和玉米淀粉拌匀后，加入蛋白盆中

• 步骤 9：

  继续打至硬性发泡 此时烤箱180度，上下管预热

• 步骤 10：

  取三分之一蛋白入蛋黄糊中，拌匀

• 步骤 11：

  将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中拌匀

• 步骤 12：

  将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，表面抹平后，提起模具在桌面上振三下，振出大气泡

• 步骤 13：

  放入预热好的烤箱，180度，中层，上下管，50分钟

• 步骤 14：

  烤好后取出倒扣

• 步骤 15：

  待凉透后借助脱模刀脱模