腌制酸豆角（四季豆）的做法步骤

• 步骤 1：

  香叶，茴香，桂皮，罗汉果籽（代替糖味），花椒，三分之二盐，半锅冷水煮开晾凉备用。

• 步骤 2：

  坛子倒置锅上冷水烧开，利用虹吸原里将坛子里面边也高温消毒。（你会发观这过程很好玩，水烧开，慢慢掀开坛子，坛子会把水鲸吞进去，再掀坛子又会把水流出来，多玩几次彻底消毒吧。） 坛子晾凉后加入四季豆（这儿四季豆没洗，省却晾干的长时间等待，另外自己采摘的总是干净的。因为到时吃的时候反正要再洗再炒，不是说四季豆不熟有毒素吗，所以炒着吃安全，再另外提一下，腌的四季豆千万别择头去筋，不让创面出现，为得是腌制时怕伤口容易腐坏，切时切去头尾好了。）

• 步骤 3：

  倒入调料水浸没四季豆，放入白酒起防腐作用。如果水不够也要加凉透的开水，逐情加盐，1/3的干盐压在上面，（又起一层密封作用）辣椒我放上面是拍摄好看，其实应该压在干盐下面。

• 步骤 4：

  贴上日期，坛子沿时刻注意水是否干透，逐情添水，碗沿压水密封是坛子的先天优选条件。

• 步骤 5：

  一月后亚硝酸盐分解完了，尝尝乳酸菌味已正，还有点偏咸了。

• 步骤 6：

  清洗去头尾切粒待炒。

• 步骤 7：

  和香肠干煸，下饭利器。

• 步骤 8：

  也是替代榨菜配制豆腐脑不二选择。