椰蓉小卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将辅料中除黄油外的材料倒入小碗，稍加混合；

• 步骤 2：

  再加入辅料中室温软化的黄油，混合均匀放一边备用；

• 步骤 3：

  酵母加清水化开；

• 步骤 4：

  再依次加入牛奶、淡奶油、高粉、糖、盐；

• 步骤 5：

  混合至无干粉状态后倒扣于桌面静置20分钟；

• 步骤 6：

  静置后面团开始出筋；

• 步骤 7：

  用推拉、摩擦的方式揉面，使面粉充分吸收水份；

• 步骤 8：

  能拉出大片面片时放入软化的黄油；

• 步骤 9：

  抓捏面团，吸收黄油后再继续揉、摔面团；

• 步骤 10：

  揉好的面团表面非常光滑且有弹性；

• 步骤 11：

  可以拉出大片薄膜，不易破裂；

• 步骤 12：

  面团收圆后放入干净的容器中，套上袋子进行第一次发酵；

• 步骤 13：

  发酵好的面团用手指请按，面团不塌陷不回缩；

• 步骤 14：

  将面团稍微排气后称重；

• 步骤 15：

  均匀分成9等份；

• 步骤 16：

  再逐个进行一次擀卷；

• 步骤 17：

  再二次擀卷的时候，裹入拌匀的椰蓉，馅料约20克；

• 步骤 18：

  依次放入中国红20cm方形深盘中，套上袋子进行第二次发酵；

• 步骤 19：

  烤箱提前10分钟预热上下火175°；

• 步骤 20：

  面团发至2倍大时取出在表面割一道口子（可省略）；

• 步骤 21：

  放入烤箱中下层烘烤，温度170°，时间25-30分钟，烤完放至手温密封保存起来即可；

• 步骤 22：

  成品图1

• 步骤 23：

  成品图2

• 步骤 24：

  成品图3

• 步骤 25：

  成品图4