酸奶小餐包~最简单最好吃的松软小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  酵母和温水混合，静置5分钟。

• 步骤 2：

  除黄油外，其他所有材料，按照鸡蛋（40g）→酸奶→白砂糖→盐→高筋面包粉→酵母水，这样的顺序放入面包桶内。（糖盒盐分开放面包桶的两个角落，鸡蛋取40g左右就可以，剩余的等会刷表面用）

• 步骤 3：

  启动面包机和面程序，一般是10分钟，一个程序后，面团光滑，放入软化后的黄油。再启动一个和面程序。（没有面包机的，可以直接用手揉，揉到面团稍有弹性的时候，加入软化后的黄油块，开始会有点粘手，多揉一会就好了，揉到面团非常有弹性，表面有很多小气泡就好了）

• 步骤 4：

  两个和面程序完成后，面团光滑且有弹性，表面会有些小气泡。小餐包对面团的要求没有吐司那么高，不用达到完全扩展阶段，所以不出手套膜也没关系哒。觉得不放心的亲，可以再启动一次和面程序，全程和面30分钟，不要和面太久，太久了影响口感。

• 步骤 5：

  面团依旧是放在面包机桶里，选择面包机发酵键进行一发，全程1小时(夏季可以缩短到50分钟左右，冬天适当延长时间)。面团发到2倍大，手指沾点面粉插个洞，面团不回缩不塌陷即可。

• 步骤 6：

  发酵完成后，再启动和面程序进行排气，5分钟后取出。或者面团拿出来手动揉面进行排气，排好气后均匀分成25个面团，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 7：

  松弛好之后，再重新揉一遍，揉圆后进行二次发酵。烤箱选择发酵功能，放入烤箱中层进行二次发酵，发到两倍大(可以在烤箱下层放一碗温水，发酵40分钟)。如果烤箱没有发酵功能，可以直接放入烤箱中不用开烤箱，底下放温水进行发酵；天热的时候，可以在室温发酵，一般1个小时左右，具体根据室温而定。

• 步骤 8：

  二次发酵完成后，表面刷一层蛋液，入烤箱中下层，175度烤20分钟左右，注意不要上色太深。

• 步骤 9：

  烤到表面上色均匀，取出（表面可以刷一层蜂蜜水，不刷也没事），晾至温热，装袋(面包最好不要放冰箱里冷藏，会风干变硬，要装袋子里或者盒子里密封保存)。

• 步骤 10：

  很松软，非常好吃的一款小餐包，内部组织很细腻哟~