卤牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】 用冷水浸泡至水清 中途记得换水哦

• 步骤 2：

  牛肉如果买的大块的话就一分为二 不能切的太小，牛肉煮后会缩小 然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右 我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉 每次我都说要最好看的给我要写谱 他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致 下面开始来慢慢的准备其他的配料

• 步骤 3：

  大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以 生姜去皮切片

• 步骤 4：

  大葱切小段

• 步骤 5：

  准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里 我家里这些事常年必备的 菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买 这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇

• 步骤 6：

  准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖 【所有汤料都要漫过牛肉哦】

• 步骤 7：

  加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣

• 步骤 8：

  因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净 刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开 后面转中小火，保持滚就ok， 中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么 个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好 喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度

• 步骤 9：

  具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点 用筷子能顺利的插入即可关火 我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是 关火继续焖，让味道更渗入其中 如果卤的比较多的话可以放冰箱 吃的时候拿出来切片就行

• 步骤 10：

  切成均匀的薄片

• 步骤 11：

  现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末 葱末 还可以整一点香菜

• 步骤 12：

  加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋 辣椒红油，盐，白糖，鸡粉

• 步骤 13：

  不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位

• 步骤 14：

  个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦

• 步骤 15：

  在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒 来一部自个儿喜欢的电影 这感觉你懂的

• 步骤 16：

  凉拌折耳根

• 步骤 17：

  △ “ 有事做 有人爱 有所期待 这是最喜欢的状态 ” ​​​​