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步骤 1:
水油皮材料倒入厨师机面桶内,开启低速搅拌之后,调到2档,开始和面
步骤 2:
揉到面团轻轻拉开能有薄膜即可
步骤 3:
油酥材料混合,用筷子搅拌成絮状,然后用手轻揉成团即可
步骤 4:
水油皮和油酥分别分为小面团(一个水油皮25g左右,一个油酥20g左右)
步骤 5:
取一个水油皮压扁擀圆,包入一个油酥,像包包子一样收口
步骤 6:
然后平整面朝上,擀成牛舌状
步骤 7:
从一头轻轻卷起,尽量卷紧一点,盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤 8:
小面卷再一次擀成牛舌状
步骤 9:
再一次卷起(彩色的是我还做了别的花样的酥,可忽略),盖上保鲜膜再一次松弛15分钟
步骤 10:
松弛好的面卷从中间压一下,向上对折,压扁,擀成圆皮
步骤 11:
取30g红豆沙滚圆包入
步骤 12:
从后收口,翻面压扁
步骤 13:
先分割为4粉,然后每四份之间再分割为3份,总的12份
步骤 14:
每一份都顺着一个方向,把豆沙馅露出来朝上
步骤 15:
放入铺有油纸的烤盘,用印张沾一点食用红色色素,烤箱预热180度,热风循环火,烤25分钟,即可
步骤 16:
成品
1、不同牌子的面粉吸水程度不同,水可以不要一次加完,根据面团干湿程度来调节。
2、家里有不能吃豆制品的痛风患者,不要食用豆沙,可把豆沙换为枣泥。
3、此方可以做5个左右的菊花酥、可以根据数量按比例增加食材量即可。