蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋白与蛋黄分离，盛蛋白的盆子需无水无油，不然影响打发

• 步骤 2：

  蛋黄中加入60g牛奶

• 步骤 3：

  用打蛋器搅拌2分钟后，加入40g玉米油（也可使用色拉油，没有明显气味的食用油就可以）

• 步骤 4：

  用打蛋器搅拌至表面发白，乳化

• 步骤 5：

  60g低筋面粉与10g可可粉混合

• 步骤 6：

  将混合后的可可面粉筛入蛋黄糊中

• 步骤 7：

  用刮刀山下翻拌均匀（注意手法，不能划圈翻拌，避免起筋）

• 步骤 8：

  蛋白中分三次加入白糖，打发至湿性发泡，蛋白出现细腻的纹路后再稍微打一会儿，打蛋头拎起来呈现微微的弯勾即可，不要打发过头，以免烤的时候开裂

• 步骤 9：

  取三分之一蛋白放进蛋黄糊中上下翻拌均匀，手法要轻，不要转圈搅拌以免消泡，拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，同样手法翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

• 步骤 10：

  28*28cm的金盘铺一层油纸，方便脱模

• 步骤 11：

  将蛋糕糊倒入盘中，将蛋糊刮平，在桌上磕几下，震出蛋糕糊中的大气泡

• 步骤 12：

  烤箱提前预热，将蛋糕放置在中层，130度烤30分钟

• 步骤 13：

  蛋糕烤好后从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气

• 步骤 14：

  蛋糕上面盖一张油纸

• 步骤 15：

  翻面，撕去油纸

• 步骤 16：

  冷却至温热时，在蛋糕卷末端的一个边缘斜切一刀，便于蛋糕卷的两头连接

• 步骤 17：

  淡奶油中加如白糖

• 步骤 18：

  用打蛋器搅拌至出现纹路即可，奶油的口感较嫩

• 步骤 19：

  将打发好的淡奶油铺在蛋糕中间

• 步骤 20：

  借助油纸卷起固定，放入冰箱冷藏至定性

• 步骤 21：

  为了美观定型后切除蛋糕卷的两头，表面用淡奶油装饰，撒少许巧克力碎和蔓越莓干

• 步骤 22：

  成品解剖图，戚风蛋糕组织很棒