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步骤 1:
蛋白、蛋黄分离,装蛋白的碗盘需无油无水,将蛋白放回冰箱冷藏。先处理蛋黄糊,将蛋黄中加入牛奶、粟米油、白糖10g用手动打蛋器轻轻打勺至乳化状。
步骤 2:
.将低粉过筛筛入(其实不过筛也可以,我几次都没过筛),用手动打蛋器来回搅打匀成细腻无颗粒面糊。
步骤 3:
蛋白从冰箱取出,白糖分3次加入,先低速打发至鱼眼泡沫状加入第一次白糖,换中速继续打发至较丰富的泡沫时加入第二次白糖与柠檬汁,继续换高速打发至丰富细腻的泡沫时,加入第三次的白糖,一直打发先到湿性打发,即提起搅拌棒能拉出小弯钩即可停止。
步骤 4:
取1/3蛋白放入蛋糊中,用从1点处下硅胶刮刀往7点处向上翻拌的手法或用划Z的手法翻拌,轻巧快速边拌边转动大盆至拌匀后,将面糊倒回剩余的蛋白中用同样手法翻拌均匀即可。
步骤 5:
5.烤箱提前15分钟预热,将面糊倒入长方烤盘中,模具中抹平震出大气泡,送进烤箱中下层。
步骤 6:
用上下火145度带风模式烤18-20分钟即可,温度高容易开裂。
步骤 7:
淡奶油冰箱取出加入糖粉低速打发成清晰纹路即可。
步骤 8:
将蛋糕切成均匀小块放入盒子中,挤入淡奶油后重复一次,最后铺上芒果小块即可。
步骤 9:
成品
步骤 10:
成品
蛋白一定是湿性打发,翻拌面糊时一定要把蛋白与面糊全翻拌融合在一起。