红烧排骨炖干菜的做法步骤

• 步骤 1：

  这就是我们故乡的干菜

• 步骤 2：

  干菜用凉水浸泡2小时，清洗干净，切小段

• 步骤 3：

  排骨清洗干净控水

• 步骤 4：

  排骨放入锅里，放姜片，放水满过排骨烧开

• 步骤 5：

  排骨烧开，有一层浮末

• 步骤 6：

  将浮末捞起来，倒掉

• 步骤 7：

  将排骨过一下凉水，焯排骨的水不要全部倒掉，要知道是高汤留600克

• 步骤 8：

  清洗锅，锅里放入冰糖炒糖汁

• 步骤 9：

  炒到冰糖融化，变成这个状态就好了

• 步骤 10：

  倒入排骨翻炒

• 步骤 11：

  排骨煸炒到这个程度

• 步骤 12：

  调汁：上抽，老抽，料酒，香醋，倒入排骨中，翻炒均匀

• 步骤 13：

  倒入炒排骨留下的汤，再翻炒均匀

• 步骤 14：

  再倒入50克油翻炒均匀，盖上锅盖焖5分钟

• 步骤 15：

  再倒入干菜，翻炒均匀

• 步骤 16：

  放盐，翻炒均匀，盖上锅盖焖8分钟

• 步骤 17：

  这是快要出锅的时候，这个状态再炖5分钟就ok 了