蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  水油面： 猪油和白糖倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 2：

  分次少量加入清水，继续搅拌均匀，加入过筛的低粉，用刮刀搅拌均匀

• 步骤 3：

  用手揉匀成面团状，再将面团用手揉至扩展状态，即成水油皮面团

• 步骤 4：

  把水油皮面团包上保鲜膜，静置松弛1小时

• 步骤 5：

  制油酥： 盆内放入猪油，倒入过筛的低粉

• 步骤 6：

  用手抓捏至油和粉类充分混合

• 步骤 7：

  再用手揉成均匀的面团，即成油酥面团，把油酥面团包上保鲜膜，静置松弛1小时

• 步骤 8：

  制馅： 咸蛋黄用高度白酒稍微浸泡下，给咸鸭蛋黄去腥，增香

• 步骤 9：

  将所有咸蛋黄放在烤盘上，入烤箱，180度中层上下火28分钟

• 步骤 10：

  将红豆沙分成14份，搓成圆球形

• 步骤 11：

  红豆沙球在手掌按扁，包入咸蛋黄

• 步骤 12：

  用手搓圆，即成馅料

• 步骤 13：

  开始包： 水油皮面团分割成25克的剂子，油酥面团分成20克的剂子，滚圆，盖上保鲜膜备用

• 步骤 14：

  取一块水油皮面团，用手掌按扁，中间略厚，边缘稍薄

• 步骤 15：

  水油面团中间放一个油酥面团，一起放在虎口位置

• 步骤 16：

  一边转一边将面团慢慢向上收口，捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状

• 步骤 17：

  全部包好后，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟

• 步骤 18：

  将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形，由上至下卷起

• 步骤 19：

  卷好之后，呈圆柱状，全部卷好后，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟

• 步骤 20：

  松弛好的面团用手掌轻轻压扁，用擀面杖擀成长条状，由上向下卷起

• 步骤 21：

  全部卷好后，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟

• 步骤 22：

  将卷好的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来

• 步骤 23：

  对夹方向朝上，用手掌按扁，再用擀面杖把面皮擀成中间厚，边缘薄的饼皮

• 步骤 24：

  饼皮放在虎口位置，放一颗豆沙馅，右手压住内馅，左手一边转一边收口

• 步骤 25：

  最后把饼皮收拢，捏紧，将收口朝下，放置在烤盘上

• 步骤 26：

  此时烤箱180度，上下管火预热 蛋黄酥表面刷一层薄薄的蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻

• 步骤 27：

  烤盘放入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，30分钟，至表面呈金黄色

• 步骤 28：

  烤好后，趁热吃最好吃啦

• 步骤 29：

  放到第二天的样子

• 步骤 30：

  层层酥皮