冲绳黑糖麻薯软欧的做法步骤

• 步骤 1：

  制作老面：高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g混合至无干粉，低温发酵12-24小时备用

• 步骤 2：

  发酵好的老面是这样的，方子量有点多你可以分成每一袋50g冰箱冷冻，随用随取很方便

• 步骤 3：

  制作烫种：高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g，冷却后冷藏备用，保质期三天，这里分量会多一些，太少无法操作

• 步骤 4：

  预留10g水，将除酵母以外的所有的材料全部倒入面包机，包括回温的老面跟烫种一起搅拌，大概搅拌10分钟放入冰箱静置10-20分钟

• 步骤 5：

  加入酵母启动面包机搅拌20-30分钟至扩展阶段即可，不需要达到手套膜的状态

• 步骤 6：

  面团拿出来盖上保鲜膜放在室温/冰箱发酵至两倍大

• 步骤 7：

  发酵期间制作麻薯：糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g搅拌至无干粉，大火蒸20分钟，蒸至凝固

• 步骤 8：

  趁热倒入植物油/黄油，用保鲜膜包起来放凉

• 步骤 9：

  麻薯凉后分成三份放入保鲜袋

• 步骤 10：

  隔着袋子用擀面杖擀成牛舌状备用

• 步骤 11：

  用手指沾水或者面粉戳一个洞检查，不回缩不塌陷即发酵完成

• 步骤 12：

  将面团排气后分成3份，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 13：

  将面团擀开牛舌状再往一边拉薄一点，放上铺平的麻薯

• 步骤 14：

  放上核桃、蔓越莓、红糖

• 步骤 15：

  将面团卷紧 接口要捏紧

• 步骤 16：

  表面喷水粘上麦片

• 步骤 17：

  表面筛高粉 割口

• 步骤 18：

  烤箱放一盆温水 38度左右发酵至两倍大，轻碰表面轻微回弹

• 步骤 19：

  烤箱预热210度左右 烤20分钟 根据自己家里的烤箱温度灵活调节