秘制泡菜的做法步骤

• 步骤 1：

  将娃娃菜一张张的掰开，比较大片的可以从中间切开，这次我们做的是快手泡菜，所以就不整颗娃娃菜腌制了。

• 步骤 2：

  掰开白菜之后用凉白开清洗干净，一定不能用生水清洗，预防会拉肚子，因为是腌制的酱菜，食用的时候对数不会加热，所以要注意卫生，全程都要无油操作。 清洗之后的娃娃菜晾干水之后，均匀的把糖和盐洒在娃娃菜上。

• 步骤 3：

  腌制8个小时，用盐腌制后的娃娃菜会析出很多的水，我们要把娃娃菜拧一拧，拧干水。

• 步骤 4：

  把发酵后的泡菜酱和酒糟辣椒酱以三比一的比例搅拌均匀。 想知道泡菜酱和酒糟辣椒酱的制作方法可以给我留言，我会教大家做

• 步骤 5：

  把搅拌好的泡菜酱均匀的抹在娃娃菜上，不要放过任何一个角落，大约把三四片抹完酱的娃娃菜卷紧放在干净无油的大碗里。 卷紧娃娃菜这个过程不要省略了，这是模拟整颗娃娃菜腌制的效果，有助于腌制后的口感。

• 步骤 6：

  把抹完酱之后的娃娃菜，卷紧放在无油的大碗里之后，用保鲜膜封好之后，放在冰箱冰镇24小时之后食用口感更爽脆。

• 步骤 7：

  腌制24小时后完成，切一些苏子叶洒在泡菜上风味更佳☺️