Fluff棉花糖之拿破仑酥的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料，面粉过筛。

• 步骤 2：

  蛋黄加入Fluff棉花糖，用手抽快速搅拌至微微发白。

• 步骤 3：

  加入过筛的低粉和玉米粉。

• 步骤 4：

  搅拌均匀，无颗粒。

• 步骤 5：

  200克牛奶在奶锅中小火加热至沸腾。（如果用细砂糖的，这时可以加在牛奶中。）

• 步骤 6：

  从高处慢慢倒入蛋黄糊，边倒边用手抽不停搅拌，以防止结块。

• 步骤 7：

  将刚才混合的液体重新倒回奶锅，如果有颗粒，需要过筛。奶锅置于小火上，加热过程中用手抽不停搅拌。

• 步骤 8：

  当面糊开始变浓稠有明显纹路时离火，利用余热继续搅拌，搅拌至提起手抽，蛋黄糊能呈绸缎状落下，纹路不会消失。这时把奶锅置于凉水中降温，加入香草精，搅拌至光滑而且细腻。

• 步骤 9：

  吉士酱就做好了，倒入容器中，盖上保鲜膜，保鲜膜要紧贴卡仕达，中间不留空隙，以免有水汽滴落，影响口感，放入冰箱冷藏备用。如果加入100克打发的淡奶油，也可以做北海道戚风、泡芙的夹心馅等。

• 步骤 10：

  面团部分需要的食材，使用普通黄油。裹入用的黄油最好是用片状黄油，比较有韧性，擀时不易漏油。没有片状黄油可以用普通黄油来做，最好不用发酵黄油，熔点比较低，不宜操作。

• 步骤 11：

  黄油融化后倒入面粉里，加水，再加盐。用刮刀搅拌。

• 步骤 12：

  大致成团后，再用手捏成团。用保鲜袋装好放冰箱冷藏松弛30分钟。

• 步骤 13：

  将裹入用黄油拿油纸包好，用擀面杖敲打，擀成正方形，放入冰箱冷藏一会。直到按压黄油有浅凹痕就可以了。太硬的话，擀压易脆裂破皮。

• 步骤 14：

  拿出松弛好的面皮，擀成裹入黄油差不多2倍大小，边角用手拽整齐。

• 步骤 15：

  取出黄油如图放置在面皮上。

• 步骤 16：

  四角向中间折翻，捏实收口处。面皮向中间折重叠处要压实，面皮黄油中间不留空气。

• 步骤 17：

  操作台上撒少许干粉，擀成长条形状。

• 步骤 18：

  用刷子刷去多余的干粉，如图所示右边向中间折。

• 步骤 19：

  左边也像中间折叠，每折一次都要拍实，不留空气。

• 步骤 20：

  对折，完成了第一次四折的面皮。 放入冰箱冷藏20分钟。如果气温合适，面团的状态好，也可以不用冷藏，连续操作。

• 步骤 21：

  取出面团在两面撒少量手粉，沿着长的方向均匀擀长。

• 步骤 22：

  沿着面皮长的方向再次擀长，擀的时候用力要均匀。

• 步骤 23：

  开始四折，将右边1/4面皮向中间折过去，另一边剩下的1/4面皮再向右折过去。15.再对折，扫去多余粉，完成第二次四折，保鲜袋包好，冰箱冷藏20分钟。

• 步骤 24：

  再对折，扫去多余粉，完成第二次四折，保鲜袋包好，冰箱冷藏20分钟。

• 步骤 25：

  取出面皮，撒手粉，第三次擀长。

• 步骤 26：

  擀成0.3cm左右厚度的面皮，这时就完成了酥皮的制作。看气温、面团状态也可以再加一次三折或四折。（想做蛋挞皮、派蝶酥、面包上用等都可以啦，用不完可以放冰箱冷冻）

• 步骤 27：

  切齐边角，分割成所需要的形状。

• 步骤 28：

  用叉子在面皮上扎孔，防止酥皮在烤制时起泡变形。不一定要整块的烤，也可以分切成小块来烤。也可以在酥皮上压一个烤盘烤，烤出来的酥皮会比较平整。

• 步骤 29：

  烤箱中层上下火200度，15至20分钟左右，看到酥皮不再起泡，颜色金黄就可以了。具体烤制温度、时间根据自家烤箱来调节。

• 步骤 30：

  烤好等待晾凉，也可以出炉直接吃啦。分层清晰，酥脆鲜香，闻着香味都是享受啊。

• 步骤 31：

  22.烤好的酥皮，分割成想要的大小。

• 步骤 32：

  事先做好的吉士酱装入裱花袋，可以选择自己喜欢的各种裱花嘴。

• 步骤 33：

  取一块酥皮，挤上吉士酱。

• 步骤 34：

  放上第二块酥皮，也挤上吉士酱。

• 步骤 35：

  然后铺上第三片千层酥皮，最后，顶上可以撒些糖粉装饰。也可以在中间夹层及顶部放上草莓作为装饰，即为草莓拿破仑。

• 步骤 36：

  成品图

• 步骤 37：

  成品图

• 步骤 38：

  成品图