樱桃派（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  和面：常温黄油60克+低粉180克，用手指尖捏搓成粗粮状，加入1个蛋黄，继续捏搓，备30毫升左右水，一点点试着倒入，以把面揉成团为准。

• 步骤 2：

  揉好的面团标准是盆壁光滑即可。面团分大小各一。

• 步骤 3：

  烤箱预热180度，上下火。用稍小面团擀平，贴合着模具铺平，然后在模具边缘切断多余部分。用叉子在派低扎孔，放入烤箱，裸烤15分钟。

• 步骤 4：

  馅料：樱桃洗好，用筷子捅樱桃的凹陷处，核出不沾果肉，不浪费汁液。

• 步骤 5：

  炒馅：锅里放黄油，倒入果子，稍翻炒后倒入细砂糖，淀粉勾芡收汁。注意：饼底皮的不熟感是因为馅太湿。

• 步骤 6：

  编织：把和好的大些的面团擀平，切成条状然后先摆好横着的，竖着的就是压与被压。

• 步骤 7：

  烤箱预热180度上下火。编织完，把多出的部分用模具边切掉，然后锁紧派边，用一个蛋黄刷匀派面。

• 步骤 8：

  烤了30分钟，表面变金黄即可出锅。

• 步骤 9：

  炒馅方法会了，也可以做双果派。馅千万别太稀，会把派底沤湿，感觉不熟，芡汁浓度最好要看水果出汤的程度，甜度也要以水果的情况定，太酸就加糖，本身就很甜，那就减糖。

• 步骤 10：

  试过上下派皮一次出，也试过派底里放绿豆烤，都没有派底先裸烤的好，不湿不硬刚刚好。