油泼面的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉加适量水，一小撮盐，和匀。盖上湿布或保鲜膜醒发约20分钟。 面粉湿度受天气影响会有差别，可以先少量加水，和的时候慢慢添，到合适为止。 250g面粉差不多两个人的量。

• 步骤 2：

  醒好，再把面揉光滑。切或直接手分成4等份

• 步骤 3：

  搓成稍长椭圆型

• 步骤 4：

  面板或盘子底部抹油，面团表面抹油（四周也要抹到）。盖保鲜膜，醒发时间越久越好（1-2小时）

• 步骤 5：

  期间准备好辣椒粉，蒜末，葱花。豆芽和小油菜要焯水。

• 步骤 6：

  醒好后的面团，先用手压扁，然后用筷子在中间压一道印，不要压断

• 步骤 7：

  忘记拍照了，拿起一块面，用手从中间开始向两边慢慢扯长。 然后捏着两端，中间往面板上摔，一边摔一边扯，直到薄厚合适，均匀为止

• 步骤 8：

  沿着筷子压的印，把扯好的面分开，其中一端不撕开，这样面条会变成2倍长

• 步骤 9：

  水开下面。不用煮太久，大约1-2分钟即可熟透。捞出装碗里

• 步骤 10：

  最下面是面条，上面依次摆好豆芽，葱花，蒜末，辣椒面。洒盐，淋一勺醋，一勺生抽。

• 步骤 11：

  油约5分热，下花椒粒，小火慢慢炸出香味，花椒粒快变黑时关火。用漏勺捞出花椒粒

• 步骤 12：

  热油分两次浇在作料上。辣椒面滋滋响，冒小泡，出香味，和着醋的酸溜溜，其他作料的味道一股脑窜出来，再来一遍。趁热拌匀赶紧吃