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火夹糟青鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 青鱼中段（１段
- ６００克）
- 火腿（４５克）
- 香糟（１６０克）
- 整葱（２根）
- 姜片（３片）
- 黄酒（７５克）
- 盐（２０克）
- 味精（少许）。
火夹糟青鱼的做法步骤
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步骤 1：
用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留６００克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成１０条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时；另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。
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步骤 2：
二、将火腿片成１０片２寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌１片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。
