自制风味香肠的做法步骤

• 步骤 1：

  所需材料：肠衣、猪肉、香料、淀粉、白酒。猪肉可按七分瘦三分肥的比例，也可根据自己喜好调整。说一下比例：一斤肉配50克淀粉、10克白酒、50克水、1到2克红曲粉（纯天然色素）。我这次用的现成的香料，味道还行，但下次我打算自己配香料了，以蒜味肠大概比例如下：一斤肉配3克五香粉、2克黑胡椒粉、三瓣蒜泥、少许姜汁、5克盐、5克鸡精、一勺生抽、半勺料酒、5克糖，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  盐渍猪肠衣（某宝有售）细心解开，大概长度也都差不多，三根可以灌两斤肉，反复洗几次洗掉盐，泡水十几分钟。

• 步骤 3：

  香料、淀粉、红曲粉按比例配好，加标准量水搅拌均匀备用，

• 步骤 4：

  猪肉去皮切小块，如果有绞肉馅灌肠机，切好跟香料拌匀腌制两小时以上。家里没有绞肉机的没关系，可以让肉贩给绞成肉馅再回来腌制。

• 步骤 5：

  我的绞肉机是这种，可以打成很细的肉糜。

• 步骤 6：

  把肉绞好。

• 步骤 7：

  跟香料拌匀和水拌匀。

• 步骤 8：

  腌制两个小时。自制香肠的颗粒粗细凭自己喜欢、有人喜欢有些颗粒的更有肉的嚼劲，我喜欢肉糜的，蒸熟跟买的香肠口感一样。

• 步骤 9：

  随肠衣送了塑料的灌肠机，没有就用漏斗或者裱花袋都可以。操作非常简单：把筒里装满肉馅先挤出少许排净空气，把泡好的肠衣全部套在漏斗杆上，排净末端空气后把肠衣打个结封住，就可以推动筒子推出肉馅了。别看肠衣薄如蝉翼，但其实蛮结实，不过灌香肠动作也还是缓慢轻柔些，别捅破了。

• 步骤 10：

  给这个灌肠机一个特写，买肠衣都送。很好用，就是小，大点好了，省得总要拆开填肉，这一筒不到半斤肉。

• 步骤 11：

  上个过程图，就是这样灌，很容易掌握，跟吹气球似的，猪肉慢慢往前走，一只手把着出肉口慢慢跟着它放松肠衣。

• 步骤 12：

  因为这种不是风干肠，所以最后多留一点肠衣，用手把灌好的香肠缓缓往前捋一捋，不要灌的太紧实，松一点蒸煮的时候不会破皮。

• 步骤 13：

  用棉绳一段段扎紧。

• 步骤 14：

  冷水上蒸屉，这样缓慢受热不容易破皮，大火烧到上汽后马上调最小火，重要事情说三遍：最小火最小火最小火，要不然你那香肠就爆皮变午餐肉了。上汽后再蒸二十分钟，让它保持受热但不沸腾的状态。要加锅盖啊，我这是为了拍照。

• 步骤 15：

  蒸好的香肠出锅了，可以热吃，也可以冷藏，可以凉拌也可以炒菜。

• 步骤 16：

  我红曲粉放的少，而且买的那个土猪肉有点肥，所以我把蒸好的香肠用牙签扎了些孔，用空气炸锅130度低温又烤了二十分钟，一是让香肠的油脂流出来一部分，另外也让香肠颜色更漂亮。烤出来的香肠可以媲美外面卖的了吧。

• 步骤 17：

  放凉切片，开吃了。

• 步骤 18：

  喜欢吃香肠的朋友这回可以自己在家做健康美味的香肠了。