瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  主要材料；

• 步骤 2：

  先将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净；

• 步骤 3：

  蛋黄加入一半细砂糖和色拉油、牛奶手动打蛋器搅打至乳化；

• 步骤 4：

  低筋面粉过筛加入搅拌至无干粉；

• 步骤 5：

  且顺滑的蛋黄糊，放置备用；

• 步骤 6：

  蛋清分多次加入细砂糖、柠檬汁用电动打蛋器高速打发。

• 步骤 7：

  在打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，待蛋清慢慢变白，泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖，待泡泡变得越来越小，越来越密集时加入最后的三分之一细砂糖

• 步骤 8：

  高速搅打至九成发，即中性发泡，中性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有弯勾的状态。

• 步骤 9：

  取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。

• 步骤 10：

  翻拌好的样子，用翻拌刀，不要消泡，如果上面有小气泡，表面是消泡了，没有的话，就是没有消泡

• 步骤 11：

  然后倒入方盘里面，借助平刮板，把表面抹平，轻震烤盘，把里面的空气排一下 ，可以表面撒一些果仁一类

• 步骤 12：

  放入预热好的烤箱上下火180度预热，烤15分钟左右。不要烤的时间太长，表面金黄色拿出烤箱之后，要震动烤盘，排出里面的热气，放凉备用；