【宋·碧涧羹】菜之美者，云梦之芹 by 古人食 - 菜谱

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碧涧羹清淡馨香，
如同山涧碧水，清雅之极。
号称“蔬中之鲜”的竹笋，
又为其增添了一丝清素的山野之味，
故杜甫有“香芹碧涧羹”之句。
下著之时，
既尝美食，又吟名句，
文人雅趣不过如此罢！

古人食 2017年06月22日发布

芹，古称楚葵、水英，
即今之水芹。
《吕氏春秋》言：
“菜之美者，云梦之芹。”
云梦，在今洞庭湖一带。
可见，早在春秋战国时期，
芹菜就已是蔬中上品。
南宋林洪在《山家清供》中记载了一道“碧涧羹”：
“惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。”

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