芹，古称楚葵、水英，
即今之水芹。
《吕氏春秋》言：
“菜之美者，云梦之芹。”
云梦，在今洞庭湖一带。
可见，早在春秋战国时期，
芹菜就已是蔬中上品。
南宋林洪在《山家清供》中记载了一道“碧涧羹”：
“惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。”
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
【宋·碧涧羹】菜之美者，云梦之芹收藏
浏览 18515
收藏 97
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 水芹 二百克
- 豆腐 一百克
- 干贝 十五克
- 笋 七十克
- 姜 十克
- 醋 少许
- 盐 适量
【宋·碧涧羹】菜之美者，云梦之芹的做法步骤
-
步骤 1：
干贝洗净去杂，冷水浸泡两小时，撕成小块
-
步骤 2：
豆腐切块、笋切丝、姜切细丝，待用
-
步骤 3：
水芹去叶、洗净，切寸段
-
步骤 4：
起锅入素油，爆香干贝，加少许白醋，去腥
-
步骤 5：
放入水芹段，炒至色翠绿，注入清汤
-
步骤 6：
入豆腐块、姜丝，旺火煮沸，转中火炖煮五至八分钟
-
步骤 7：
加盐调味，略煮片刻即可起锅
小贴士
碧涧羹清淡馨香，
如同山涧碧水，清雅之极。
号称“蔬中之鲜”的竹笋，
又为其增添了一丝清素的山野之味，
故杜甫有“香芹碧涧羹”之句。
下著之时，
既尝美食，又吟名句，
文人雅趣不过如此罢！
