二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法步骤

• 步骤 1：

  準備揉麵袋一枚

• 步骤 2：

  套進大杯或碗裡幫它站立

• 步骤 3：

  秤入200克高筋麵粉

• 步骤 4：

  秤6克的鹽

• 步骤 5：

  秤90克的熱水並倒入鹽巴融化

• 步骤 6：

  將熱鹽水倒進麵粉袋

• 步骤 7：

  用筷子輕輕攪拌成絮狀

• 步骤 8：

  像這樣

• 步骤 9：

  綁緊袋口

• 步骤 10：

  揉麵啦

• 步骤 11：

  揉到麵團袋子都光滑了之後壓扁

• 步骤 12：

  然後對折。 把壓扁對折的動作進行10次 （手沒力了我用腳踩( ´▽｀)）

• 步骤 13：

  然後放冰箱冷藏一小時後，再重複壓扁對折5次，然後再放冰箱冷藏一小時或更長，就可以桿扁切條

• 步骤 14：

  桿扁切條：可以先把它踩扁再拿出袋子或直接拿出來再桿（因為它已經非常韌了）

• 步骤 15：

  可以灑上一些玉米澱粉防沾 （但其實我在油布上或硅膠墊上操作根本不沾）

• 步骤 16：

  桿扁然後折疊成適合菜刀好切下的長度

• 步骤 17：

  我折了二次

• 步骤 18：

  然後切起來 切細一點因為煮了會膨脹哦

• 步骤 19：

  切好的烏龍麵可以冷凍保存或者直接煮 用法：熱水煮熟再過一次冰水就能使用 （放在湯料裡或者炒）

• 步骤 20：

  水滾後放入麵條

• 步骤 21：

  中大火煮10分鐘

• 步骤 22：

  擔心溢鍋就在中間放一根筷子 （不知在哪看到的方法，還有點用欸( ´▽｀)

• 步骤 23：

  十分鐘到取出過涼水 就可以使用了 可以直接放炒好的烏龍麵的料裡面或者拿來沾日式涼麵汁直接吃也行( ´▽｀)

• 步骤 24：

  （記錄）減鹽紫蘇半麥版： 全麥粉100 高粉100 熱水75克 冷水（紫蘇用）22克 鹽3克 紫蘇葉子5克（貌似可以再多） 前晚麵團揉好做好放冰箱，隔天早上擀麵 （冰一晚後，貌似可以無視全麥麵粉筋性較差的問題( ´▽｀)

• 步骤 25：

  步驟相同只是另取下紫蘇葉子加22克水打成紫蘇汁，加完熱水將麵團稍微揉搓後再加紫蘇汁。

• 步骤 26：

  桿出來的面皮會像這樣很有自然風～ 彈性也不錯 (o^^o)