香辣卤毛豆的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜毛豆用少量盐浸泡搓洗干净，加盐是有利于很好地去掉毛豆上面的毛毛～

• 步骤 2：

  不粘锅加适量油，干红辣椒、桂皮、八角、香叶提前泡洗干净，倒入上述香料小火爆香～

• 步骤 3：

  加入2汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，再加一点点清水煮沸～

• 步骤 4：

  倒入毛豆翻炒一分钟左右，使其均匀地裹上红油豆瓣～

• 步骤 5：

  加适量清水煮沸，没过毛豆为宜～

• 步骤 6：

  将洗净的卤药加进锅里～这里卤药市场能买的到的，没有一包一包的，也可以自己配，卤药里由常见的基本材料组成：香草、草果、陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片，党参等～

• 步骤 7：

  加入意式什香草，这个特别香，做卤菜或肉类特别推荐～因为卤药里香草的含量比较少，特意多加了点～

• 步骤 8：

  加入生抽提色～

• 步骤 9：

  加入耗油、老抽、味精（或者白糖）一起熬煮，全程小火加盖闷煮～整个过程与煲汤雷同～

• 步骤 10：

  待汤汁熬到还剩1/3时，调入盐提味～这里需要注意：汤汁不要完全熬干，因为最后需要汤汁一起浸泡毛豆入味～

• 步骤 11：

  待汤汁完全冷却下来后，毛豆连同汤汁一起倒入大碗里加盖放冰箱冷藏浸泡一夜，这样更入味！尝试过好几次，这样做比起不浸泡的要好吃很多～最后将煮毛豆的调料全部选出来装盘即可～

• 步骤 12：

  这是浸泡一夜的成色～和绝味的卖相差不多……

• 步骤 13：

  成品～