Fluff之可颂的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材。

• 步骤 2：

  面团部分所有材料除黄油外都放入桶中，盐和酵母尽量对角放，不直接接触到。

• 步骤 3：

  面团揉至光滑可以拉出稍厚一点的膜。

• 步骤 4：

  加入软化的黄油。

• 步骤 5：

  面团最后揉成可以拉出半透明结实的薄膜，最好揉到完全扩展阶段。

• 步骤 6：

  5.在操作台上滚圆，用手按成大厚片，用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻松驰20至30分钟。冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。也是为了让面团松弛，便于擀开。面团需要冻至跟黄油差不多的软硬度再进行下一步操作。

• 步骤 7：

  在冷冻面团的时候，将黄油从冰箱取出， 最好用片状黄油，含水率低，有足够的延展性，没有可以用普通黄油，但是不要用发酵黄油，熔点会比较低，很难操作。但也别冻得太硬，容易折断。 黄油放在油纸上，油纸折成需要的尺寸。擀成正方形后放入冰箱。

• 步骤 8：

  取出冷冻过的面团，操作台上洒高筋面粉，在包入黄油前，要保持黄油和面团的软硬度一致。将冻好的面团擀成大大的正方形。

• 步骤 9：

  将片状黄油如图所示放在面团中间。

• 步骤 10：

  四角折上来。接缝处捏紧。拍紧压实，让面片和黄油之间不留空隙。

• 步骤 11：

  将面团擀成长方形的大片。

• 步骤 12：

  自右向左1/3处向中间折。

• 步骤 13：

  右边往左折，完成第一次3折。送入冰箱松驰冷藏松驰30分钟。 这时如果气温合适、面团状态比较好，也可以接着将折好的面团按顺折的方向再次擀长。

• 步骤 14：

  取出松弛过的面团擀长方形大片。在擀的过程中如果感觉面团有些软，不易操作，就需要放入冷冻室冷冻一下再进行擀开。

• 步骤 15：

  擀长后从右向中间

• 步骤 16：

  再从右向中间完成折叠。最后对折，这次用的是4折。折叠好放入冰箱冷藏松弛30分钟。

• 步骤 17：

  再对折。折叠后的面团冷藏半小时。

• 步骤 18：

  冷藏松弛后继续擀长。(今天我用的方法是1次3折，一次4折，也可以用2次3折或2次4折，或是3次3折，3次4折等~~折的方法不同，口感也会不同，看自己爱好都可以尝试下。每次折叠前用羊毛刷扫掉多余的面粉。)

• 步骤 19：

  将经过2次折叠的面团再次擀成长面片，约4mm的厚度。 .用利刀修去侧边后，分割成底边为9cm，高为20cm的等腰三角形。（也可做成迷你尺寸的可颂，底边大约为7cm，高为12cm，或按你喜欢的其它尺寸。）配方中的量做了9只。

• 步骤 20：

  最低边竖切一小囗，往两边轻轻拉伸一点点，将三角形从底边开始自然卷起来，成牛角形状，不用刻意去拉伸。

• 步骤 21：

  尖角上沾一点蛋液。将尖角压在面团下，不然发酵时会翘起来。

• 步骤 22：

  全部卷好放入烤盘中，置于温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵时的温度不超过30℃，避免黄油熔化。

• 步骤 23：

  最后发酵至约2倍大。表面刷蛋液，刷蛋液时只刷表面，尽量避免沾到层次。

• 步骤 24：

  以210℃充分预热烤箱后，放入中层，上下火，烤至面团完全膨胀起来后，调整至180度，烤至表面呈金黄色。大约15一18分钟左右。

• 步骤 25：

  刚出炉的时候，咬一口，酥脆到可以听到“咔嚓"声。可以美美享用喽！

• 步骤 26：

  冷却后的可颂，从中间横剖开。

• 步骤 27：

  涂抹上Fluff草莓棉花糖。

• 步骤 28：

  放上水果。夹层也可以使用其他的食材

• 步骤 29：

  成品图

• 步骤 30：

  成品图