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沸腾鱼收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 龙利鱼 二条
- 油菜，青笋，等 适量
- 料酒 15ml
- 蛋清 一个
- 淀粉 10g
- 排骨汤 500ml
- 姜片 三片
- 葱 三根
- 蒜片 四五片
- 干红辣椒 15个
- 花椒 20g
- 麻椒 10g
- 盐 5g
- 鸡精 5g
沸腾鱼的做法步骤
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步骤 1：
两条龙利鱼（二人食）斜刀切片。
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步骤 2：
加入适量料酒，盐，鸡精，蛋清液，淀粉抓匀并腌制10-15分钟。
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步骤 3：
清水焯些爱吃的蔬菜，油菜，青笋，黄豆芽……铺底。
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步骤 4：
排骨汤（也可以清水哦）加葱姜蒜片煮沸。
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步骤 5：
将淹好的龙利鱼片逐步加入，用筷子轻轻搅拌打散，至鱼片煮熟。
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步骤 6：
将煮熟的鱼片捞出，注意保持鱼肉的完整。同时将排骨汤的浮沫撇出，取出一些排骨汤加入鱼片容器中。
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步骤 7：
另起锅，锅热加入大量的食用油，中火加热至140°左右。
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步骤 8：
加入大量麻椒，花椒，干辣椒炸香。
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步骤 9：
乘高温浇在鱼肉上，一道麻辣鲜香的沸腾鱼出锅了。快拿筷子来！！！
