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菜胆八宝扒鸭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸭子（约2-3斤） 1只
- 糯米 150g
- 香菇 30g
- 干贝 30g
- 栗子 25g
- 虾米 15g
- 银杏 20g
- 莲子 15g
- 鸭肾 30g
- 咸蛋黄 2个
- 炒馅酱料
- 蚝油、生抽、盐、糖 适量
- 料酒、五香粉 适量
- 姜、蒜 适量
- 八角 2-3颗
- 猪油 1大勺
- 勾芡材料：
- 十三香粉、生抽、老抽 适量
- 糖、盐、淀粉 适量
- 青豆 20g
- 火腿肉 20g
- 姜、蒜 适量
菜胆八宝扒鸭的做法步骤
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步骤 1：
鸭子洗净，用生抽、糖、料酒、盐拌匀的酱汁均匀涂抹内外，放置2个小时
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步骤 2：
糯米泡发2个小时，隔水蒸20分钟
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步骤 3：
香菇、干贝、银杏、莲子各自泡发，接着干贝撕开、香菇、栗子、鸭肾切丁，姜蒜切片
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步骤 4：
猪油下锅，爆炒姜蒜、八角，倒入切好的八宝丁，用蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉拌匀的酱汁调入八宝丁中，翻炒2-3分钟即可
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步骤 5：
将糯米饭与八宝丁充分拌匀
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步骤 6：
用勺子将馅料和咸蛋黄填入鸭肚子里
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步骤 7：
用牙签封口，用花生油均勻抹在鸭子身上
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步骤 8：
隔水小火蒸2个小时
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步骤 9：
热油下锅，姜蒜爆香，再下青豆和火腿翻炒
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步骤 10：
将蒸鸭漏出来的汁与十三香、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水拌匀的淀粉浆一起煮至稍微浓稠状即可。将勾芡汁均匀淋在鸭子身上
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步骤 11：
烧开水放几滴油灼青菜，稍软可上碟
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步骤 12：
将青菜摆上，大功告成
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步骤 13：
吃的时候将八宝鸭从肚子里切开，又香又可口
小贴士
1.材料要充分泡发。
2.填鸭的时候不要太满，约8分满可以了，太满在蒸的时候会爆开。
3.鸭子不要选太大，2-3斤足够了，一般家庭用锅超过3斤放不下。
4.八宝馅料可任意搭配。
5.蒸鸭的过程中，锅里要不时添水，以免锅糊了。
