微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
家常宫保鸡丁这样做红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆收藏
浏览 95775
收藏 545
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡脯肉 适量
- 薄姜片 适量
- 小葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 大葱 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 香醋 适量
- 干辣椒节 适量
- 花椒籽 适量
- 蒜蓉 适量
- 姜末 适量
- 花生米 适量
家常宫保鸡丁这样做红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆的做法步骤
-
步骤 1：
鸡脯肉适量，用木棍将鸡肉敲松，从中间将鸡肉一分为二，鸡肉切成合适大小鸡肉丁，装入碗中，注意不要切直丝。
-
步骤 2：
另取一碗加入适量薄姜片、小葱和料酒，抓捏出葱姜汁。鸡肉碗中加入适量的盐、老抽，葱姜汁和生粉，用手抓均后，抓粘。再加入适量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。
-
步骤 3：
大葱适量切成大葱段备用。取一碗加入适量白糖、鸡精、白胡椒粉和香醋，搅均成味水备用。
-
步骤 4：
锅中烧适量的油，快边迅速冒气泡，已成高温油时，下入鸡丁滑散滑熟后迅速倒出，滤去油份。锅中另外去油，下入适量干辣椒节和花椒籽，加入一勺水，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。水分煮干后，加入适量的蒜蓉和姜末，一起炒香。辣椒炒香后，倒入鸡丁和味水，大火炒均后，倒入大葱段和炸香了的花生米，翻炒均匀，即可起锅。
-
步骤 5：
成品图
