来自东南亚的神奇香草蛋糕—斑斓戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  斑斓叶泡水清洗干净。

• 步骤 2：

  将清洗干净的叶子剪成小块。

• 步骤 3：

  按照斑斓叶和水1:3的比例放入破壁机中，搅打成汁。

• 步骤 4：

  搅打好的斑斓汁倒入装入隔渣布中。

• 步骤 5：

  挤出斑斓汁，取20g。

• 步骤 6：

  色拉油加入斑斓汁中。

• 步骤 7：

  油水乳化成浓稠的乳膏状就可以了。

• 步骤 8：

  加入过筛的低筋面粉。

• 步骤 9：

  搅拌至无颗粒状态，注意不要过度搅拌以免生筋。

• 步骤 10：

  加入蛋黄搅汁均匀。

• 步骤 11：

  在蛋清里加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发蛋清。（没有柠檬汁，白醋也是可以的）

• 步骤 12：

  打至鱼眼泡后，将45g细砂糖，取1/3加入蛋白中。

• 步骤 13：

  继续打发至比较细腻的泡沫,再加入1/3细砂糖。

• 步骤 14：

  继续打发至细腻泡沫，加入最后的1/3细砂糖。

• 步骤 15：

  取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中,稍稍搅拌均匀即可。

• 步骤 16：

  将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀。

• 步骤 17：

  面糊翻拌手法：翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，因为反手翻拌力度较为轻柔，加之逆时针转动打蛋盆，翻拌时才会不易消泡。切忌划圈搅拌，划圈会增加挤压面积，导致消泡加快。

• 步骤 18：

  面糊切拌手法：切拌是用刮刀用切拌的方式拌合面糊，左手扶着碗，右手持刮刀将最下面的面糊快速翻到上面，动作一定要块，直至完全將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，不要過度搅拌和画圈圈，否则容易消泡。

• 步骤 19：

  将完全混合均匀的蛋糕糊，从20CM高度倒入模具，可以很好地消除蛋糕糊中的大颗气泡。

• 步骤 20：

  震动模具，将蛋糕放入预热好175度的烤箱中烤45分钟左右。

• 步骤 21：

  烤好后，第一时间出炉震模，然后倒扣放凉。