百香果戚风（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  将蛋清和蛋黄分开放在无水无油的容器中。

• 步骤 3：

  在蛋黄中加入30g白砂糖，搅拌均匀至糖融化。

• 步骤 4：

  加入45g玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入45g牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  加入百香果，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  筛入85g低筋面粉

• 步骤 8：

  搅拌均匀后待用。

• 步骤 9：

  现在开始打发蛋白霜，需要60g白砂糖。首先在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速将蛋清打成粗泡泡时，加入1/3白砂糖。

• 步骤 10：

  打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。

• 步骤 11：

  打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的1/3白砂糖。

• 步骤 12：

  打到硬性发泡，就是有直立的尖角。

• 步骤 13：

  将蛋白霜分3次加入到蛋黄中，每次都要翻拌均匀。从下往上翻拌，不要划圈，以免消泡。

• 步骤 14：

  面糊细腻蓬松

• 步骤 15：

  将面糊倒入模具中，在桌上轻磕两下，震出大气泡。

• 步骤 16：

  放入预热好的烤箱中下层，150度烤60分钟。

• 步骤 17：

  用竹签在蛋糕上戳一下，竹签上干干净净，没有蛋糕渣渣就是烤熟了。

• 步骤 18：

  倒扣在凉网上，冷却后脱模。

• 步骤 19：

  不开裂，不回缩，不塌腰。

• 步骤 20：

  成品图

• 步骤 21：

  成品图

• 步骤 22：

  成品图

• 步骤 23：

  成品图