拔丝红薯的做法步骤

• 步骤 1：

  红薯一个。

• 步骤 2：

  去皮。

• 步骤 3：

  切成滚刀块。大小合适，不要太大或者太小。

• 步骤 4：

  油温五成热开始炸，用一块红薯放进油里，红薯块周围有小气泡产生就是五成热油温。

• 步骤 5：

  全部放入炸熟。中小火炸。

• 步骤 6：

  用筷子能轻松扎进红薯里面就炸好了。

• 步骤 7：

  准备盛入拔丝红薯的盘子抹上一层薄薄的食用油，防止糖粘在盘子上。

• 步骤 8：

  准备60克绵白糖，记住油炒糖最好用绵白糖。

• 步骤 9：

  干锅烧热，倒入一点点油（几滴油）。

• 步骤 10：

  马上倒入绵白糖（不用等油太热）。

• 步骤 11：

  把铲子不停翻动白糖，小火炒至琥珀色，油开始起泡。图中为炒糖色的全部变化过程。

• 步骤 12：

  马上倒入红薯块，翻炒。

• 步骤 13：

  炒锅离火，再翻炒几下（让糖裹住红薯块），出锅，已经能拔出丝来了。

• 步骤 14：

  另起一锅，熬焦糖丝，不粘锅，放入50克绵白糖和100克清水，煮开。中途不要搅拌，以免翻砂。

• 步骤 15：

  小火熬到琥珀色，关火，或者改成最小火。我这个熬的有点过火了。

• 步骤 16：

  用叉子蘸糖汁，围着红薯块拉丝。如果关火了，糖汁凝固就开火煮开融化，继续拉丝，所以最好开最小火，一直加温的状态。

• 步骤 17：

  成品。