三鲜麦虾（揉面版面疙瘩）的做法步骤

• 步骤 1：

  面团是一人中份左右的大小，根据人数或者食量来增减吧，如果不喜欢加蛋，直接用水和匀，一般面粉水比例是1:0.5-0.6，不确定的话，慢慢加水就好。 面团加入一个鸡蛋，加一点水，用筷子搅拌成团，后用手揉至成型，此刻面团是比较粗糙的，但手盆都应该是干净的，裹上保鲜膜醒面30分钟。

• 步骤 2：

  醒面后面团揉至光滑（如上图），切成四等份大小，抹一点油，醒面1-2小时。晚上揉好放冰箱第二天再喽一遍也是可以的

• 步骤 3：

  取一锅水，煮开。等在煮的过程中开始扯面，你可以直接扯成长条，也可以像我这样很做作的拿一点面团，用手揉匀扯开，这样除了好看点也没什么用了。

• 步骤 4：

  浮上来了就可以了，厚的就煮久一点

• 步骤 5：

  醒面的时候来准备材料。 虾去掉虾线，剪开虾背，虾头分离。 尖椒切成滚刀块 鳗鲞洗净，胡萝卜切丝，瘦肉切片，丝瓜去皮切条 胡萝卜可不用，我最后也是忘记用了。

• 步骤 6：

  虾头入冷油，加一点姜丝，煸出色来，可以用锅铲压一下虾头，然后加入虾肉开始炸到酥脆。

• 步骤 7：

  加入鳗鲞，炸一下表皮增加香味，依次加入尖椒，肉片，丝瓜，一点盐，炒出味道后加入煮面疙瘩的汤，煮开后加入面疙瘩即可。

• 步骤 8：

  然后就做好啦~汤色红润，配菜翠绿，虾的多汁，鳗鲞的鲜甜，面疙瘩的嚼劲~~

• 步骤 9：

  喜欢吃辣的可以加一点辣，适当的辣和鲜味并不冲突

• 步骤 10：

  鳗鲞是浙江沿海地区的年货，冬天把鹤海鳗抹盐晾干，切块后可以油炸再炒绿豆面，也可以单独蒸起来吃，更常见是作为配菜出现，台州很有三鲜面中会有鳗鲞作为其中的一鲜，更多的地方用带鱼干代替，但是带鱼干味道略重，鱼腥味也重一点，容易夺掉汤的鲜味。 鳗鲞肉质肥厚，鲜嫩鲜甜，不管单吃还是配菜都非常的合适~

• 步骤 11：

  理应虾头舍弃不用的，但是虾头吸饱了汤汁，但是壳又是酥脆的，口感再升级，咬一口是满口的汁水，好吃到能飞起来（开玩笑的，那么胖怎么可能飞的起来。）

• 步骤 12：

  嫩滑的面团子

• 步骤 13：

  天气热了，祝大家吃好喝好，如果有缘看到这里，我另外说一句，这个面团可以做油泼扯面，谁扯谁知道