我爱做面食之黑芝麻蝴蝶卷#福盈门好面用芯造#的做法步骤

• 步骤 1：

  称量好面粉，芝麻粉，白糖放在一起，酵母粉先放入一碗水中大致化开。芝麻粉可以用料理机把黑芝麻打成粉或者买现成的，用量20克就可以了，我是350克面粉+50克芝麻粉，蒸出来的馒头有点黑，芝麻的苦味较大，小朋友可能会不太喜欢。

• 步骤 2：

  把酵母水倒入盆里搅拌均匀。

• 步骤 3：

  慢慢加水，揉成光滑稍硬一点的面团。所用总的液体量由面团自身吸水率决定。

• 步骤 4：

  发酵至两倍大，现在天气比较热，很快就发酵好了，差不多1-2个小时吧。

• 步骤 5：

  往面板上撒一些干面粉，取出面团排气。

• 步骤 6：

  尽量多揉一会儿，揉至切面无明显的气孔为止。

• 步骤 7：

  搓成粗长条，等分切开成小剂子。我用了一半面团做蝴蝶卷，另一半做了普通的圆馒头。

• 步骤 8：

  每一个小剂子搓成60厘米左右的细长条。

• 步骤 9：

  两手同时从两边开始往中间卷，卷到中间位置对起来并留出一段将来做触角，如图所示。

• 步骤 10：

  用一双细筷子往中间轻轻夹在一起，形成蝴蝶雏形。

• 步骤 11：

  最后用刀切开触角，整理一下，漂亮的蝴蝶卷就做好了。

• 步骤 12：

  另一半面团切开成小剂子并且依次揉圆，馒头生胚就做好了。生胚需要醒发一段时间才能开始蒸，时间长短由室温决定，等待生胚醒发的时间里给锅里加足量水后烧开，当观察到生胚变大，碰触边缘柔软有弹性就可以开始蒸了。

• 步骤 13：

  等馒头生胚醒发好了，开水上锅，大火蒸10分钟左右，关火后停2-3分钟再开锅。

• 步骤 14：

  非常煊软的小馒头，营养丰富。熟芝麻粉虽然很香，但是会有一点苦味，所以和面时加入了一点白糖使口感更好。

• 步骤 15：

  这个是之前用350克面粉+20克芝麻粉蒸出来的小馒头，加了牛奶跟鸡蛋，没有加糖，吃不出芝麻的苦味，很好，适合小朋友。