麻辣猪蹄的做法步骤

• 步骤 1：

  大葱切段，姜切片，蒜切小块备用（同量葱姜蒜要备两份）

• 步骤 2：

  猪蹄洗净（买时让卖家剁好），冷水放入锅中，加入葱姜蒜再倒入一些白酒，大火煮沸。

• 步骤 3：

  水开后，捞出浮末。

• 步骤 4：

  捞完浮末，猪蹄捞出放入盘中。煮猪蹄的汤留着备用。

• 步骤 5：

  锅底放油，酱油放入辣椒（可切开，也可不切），麻椒小火慢慢炒出香味。（辣椒，麻椒可用水洗一下）

• 步骤 6：

  辣椒，麻辣炒出香味放入郫县豆瓣酱炒出红油。

• 步骤 7：

  炒出红油放入葱姜蒜翻炒几下就可以了。

• 步骤 8：

  接着倒入猪蹄翻炒均匀。

• 步骤 9：

  猪蹄均匀上色即可。

• 步骤 10：

  猪蹄上色后倒入之前煮猪蹄的汤（也可以用开水）没过猪蹄，最好多放点汤。（放入汤后可适量添加一些辣椒，麻椒，根据自己口味）

• 步骤 11：

  加入汤后添加盐一勺，鸡精一勺，蚝油一勺白糖一勺，再倒入一些白酒。（调料根据猪蹄多少添加，不用太多）

• 步骤 12：

  水开后再放入陈皮，香叶，桂皮，白芷。转中小火慢慢炖。大概一个半小时就可以了。中间要看几次避免汤少了。（汤少可适量添入一些白开水）

• 步骤 13：

  出锅前大火收一下汁，时间不宜过长，汤少也可以不收汁。（照片没拍好，凑合看吧^_^）

• 步骤 14：

  最后盛盘，香喷喷的猪蹄就出锅喽！很下饭哦！

• 步骤 15：

  成品图。