微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
步骤 1：
鲜虾去虾头，去皮，挑出虾线。然后洗净，放在厨房纸上洗干上面的水分 Tips 1，做虾饺，尽量选活虾。冷冻虾仁也可以做，但口感不够鲜、不够Q弹。 2，去虾头和虾壳的小窍门：把鲜虾冷冻15分钟左右，到虾身变白变硬时取出。首先去掉虾头，通常虾线和会被带着一起拉出来。然后把大拇指从离虾头最近的一侧挤进虾皮和虾肉中间，之后慢慢往虾尾巴方向推，这样整个虾壳就自然脱落了。视频里看得更清楚哦
步骤 2：
取3个虾仁，切成大约半厘米宽的虾段； Tips 很多餐馆里的水晶虾饺是包整个虾仁。但咱们第一次做的时候核能难度太高了，不仅很难控制形状，还容易在虾仁受热膨胀后撑破虾饺皮。所以我们还是用虾段更保险。（如果你是对自己手工能力有信心的妈妈们，也可以试试包整颗虾仁哦）
步骤 3：
剩下的6只虾仁用刀拍成虾泥，备用； Tips 拍烂的虾泥比刀切的虾泥可以释出胶质，能让虾饺的口感更滑嫩。
步骤 4：
把肥猪肉切成小粒，和拍好的虾泥、玉米粒、盐、糖、胡椒粉、芝麻油、搅拌均匀，最后再加入一小勺玉米淀粉搅拌均匀； Tips 1. 加肥猪肉是为了虾饺口感滋润。肥猪肉粒要尽量切得小一点。妈妈们不要太担心动物油脂不够健康，只加这么多偶尔吃一次对宝宝的健康影响不大。 2. 通常传统的虾饺馅料里面会放笋丁。这里用的是玉米，一是为了提高颜值和甜味，另外也可以给宝宝补充更多膳食纤维，做到营养均衡。
步骤 5：
馅料搅拌均匀后，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，备用；
步骤 6：
把40g澄粉、4g土豆淀粉混合均匀，然后倒入70g、100℃沸水，边倒边搅拌，直到面粉糊成雪花状，要尽量均匀，不要有没沾水的干面； Tips 一，虾饺的皮想要做出来口感有点Q弹，就靠土豆淀粉来增加弹性。 二，这里的水一定要用100°沸水，这样虾饺皮吃起来才会劲道，如果水的温度过低，虾饺皮会容易破。
步骤 7：
不断的用手指试面团的温度。等面团刚刚不烫手，但有点热的时候，趁热把它揉搓均匀。揉搓的过程中，分几次加入剩余的8克土豆淀粉；
步骤 8：
在揉好的面团里加3克左右的芝麻油（也可以用其它植物油代替）。然后再揉搓面团，直到质地均匀；揉好的面团放在碗里，用湿布盖好，醒发10分钟左右；
步骤 9：
取出醒好的面团，搓成长条；
步骤 10：
把面团揪成大小均匀的剂子。揪好的剂子还要用湿布盖着保湿，以免干裂
步骤 11：
在砧板上撒点玉米淀粉，防止虾饺皮粘砧板，再把剂子搓圆、擀成圆皮儿。 Tips 1. 虾饺皮擀一个拿一个，剩余剂子一定要用湿布盖住保湿。 2. 虾饺皮要尽量擀薄。如果太厚，就没了透过表皮看见馅的晶莹剔透效果啦，并且吃起来口感也不好。
步骤 12：
在虾饺皮上放入适量馅料，对折饺皮，然后一只手推着虾饺皮，另一只手捏着推过来的皮子成为皱褶，和平时包饺子很像。 Tips 每个虾饺的馅料不要包的太多，以免在包的时候撑破皮，或是蒸的时候爆裂。尽量把每个虾饺的馅料包的一样多，不然有大有小，就会有的熟过了，有的还没熟。
步骤 13：
捏好褶皱之后，再捏实一点，以免蒸的时候裂开；
步骤 14：
虾饺全部包好之后用胡萝卜薄片垫上，放进蒸格里。蒸锅加水烧开，之后把装满虾饺的蒸格放上去蒸。
步骤 15：
虾饺容易熟，中大火蒸6分钟就可以出锅了。注意：火不要太猛，不然虾饺皮容易裂开。
给3岁以下的宝宝吃，一定要先把虾饺先弄碎，再一点一点的给他吃。不能让宝宝吃整个虾饺哦！以免卡噎着
