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步骤 1:
童子鸡让市场的人收拾干净 剪好 (一定要童子鸡哦 老母鸡是根本炒不熟的也不好吃 )嫩姜切薄片 (一定要薄太厚不入味而且会很辣)
步骤 2:
热锅下油 煸炒一下小米椒 下鸡块(因为一个人所以就放了半只鸡)
步骤 3:
煸炒一会断血色后加入料酒 料酒先加适量不用全部没过鸡身 看图领会 翻炒一下让酒沁入鸡肉中
步骤 4:
差不多一分钟左右酒有点收汁了再加入生抽 翻炒 两分钟 看好锅中的汤汁 有点干了就加料酒 一点点加
步骤 5:
大概鸡六成熟时 放入嫩姜片 翻炒至八成熟 下米醋 加老抽上色 如果汤汁干就加点料酒一直这么重复 至鸡肉全熟 (这个鸡一定要醋炒才会有风味,否则就不叫醋炒鸡 ,直接吃三杯鸡就可以了,不喜欢吃醋或者姜的朋友建议还是不要尝试了)不过这个嫩姜就算不爱吃姜的也能接受
步骤 6:
姜片鸡肉熟后 尝味道酸味适合自己口味就可大火收收汁出锅不放鸡精也很好吃了 一道夏天开胃的肉菜就完成了
1关于咸淡是否加盐取决你倒的酱油多少 和你的口味 像我半只鸡酱油30ml老抽10ml左右我就不会再加盐了 但鸡要是多还是要适当加盐的 盐要加在炒鸡的还没放姜的时候不然姜片会很咸鸡却刚刚好
2选材一定要是童子鸡!!老母鸡根本就咬不动也炒不熟得用高压锅压 那就失去炒鸡的口感了 !不推荐!姜也必须嫩姜 老姜的口感味道都无法和嫩姜媲美!并且一定要舍得下料 这就是吃姜的