秘制台湾卤肉饭的做法步骤

• 步骤 1：

  锅中放水，将鸡蛋煮熟

• 步骤 2：

  煮熟后剥壳备用

• 步骤 3：

  台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头，比普通洋葱的味道还要强烈一些；

• 步骤 4：

  150g红葱头去皮洗净

• 步骤 5：

  切成圆圈备用

• 步骤 6：

  五花肉洗净（不喜欢吃皮的可以去皮，肉皮留着后面用）

• 步骤 7：

  五花肉肉皮朝下，切成半厘米宽的片，再切成小条

• 步骤 8：

  最后切成0.5cm见方的小丁

• 步骤 9：

  锅预热，加入适量油（油要稍微多一些），用这个油来炸油葱酥

• 步骤 10：

  油温的时候就可以下进去了，油热后转中小火

• 步骤 11：

  炸至金黄色变硬

• 步骤 12：

  捞出沥干油份备用

• 步骤 13：

  用锅中剩余的油，放入生姜、八角、桂皮、香叶，炸出香味

• 步骤 14：

  放入五花肉丁翻炒，需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份，炒至肉块表面收紧

• 步骤 15：

  加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐

• 步骤 16：

  放入肉皮

• 步骤 17：

  当锅再次沸腾的时候，加入一些温开水，水量没过固体食材为准

• 步骤 18：

  再次沸腾后，移入炖锅

• 步骤 19：

  沸腾后，加入油葱酥

• 步骤 20：

  放入鸡蛋

• 步骤 21：

  小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭

• 步骤 22：

  最后记得放点味精，炖好后的样子

• 步骤 23：

  青菜用开水焯熟

• 步骤 24：

  鸡蛋切两半

• 步骤 25：

  摆盘即可