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步骤 1:
猪排用肉锤敲打。
步骤 2:
大蒜切末,冲去表面黏液。
步骤 3:
猪排加1个鸡蛋、葱段、姜片、蒜末、糖、生抽和食用油抓匀,放冰箱冷藏,腌制半天以上。
步骤 4:
腌好的猪排过水,去掉表面多余配料,加入生粉抓匀。
步骤 5:
油温4成热(120℃),来回翻面煎6分钟左右。盘子里摆上苦菊,放上煎好的猪排,切开食用。
大蒜要用水冲去表面黏液,这样煎猪排的时候不会粘锅也不容易糊。
猪排腌制半天以上更入味。
腌猪排的时候加点油,煎出来肉质更嫩。
猪排带骨煎更好,这样不会缩水太厉害。
判断猪排煎熟的标准:用刀划一个小口子,没有血水冒出就说明煎好了。