【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”

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【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”收藏

浏览 171365 收藏 338 时间 1小时以上 切墩(初级)

所需食材

  • 材料A:55%纽扣黑巧克力 333g
  • 材料A:无盐黃油 333g
  • 材料B:蛋黃 180g
  • 材料B:砂糖 100g
  • 材料C:蛋白 240g
  • 材料C:砂糖 164g
  • 材料D:中筋面粉 90g
  • 材料D:核桃仁 180g

小贴士

1、关于鸡蛋?
鸡蛋要室温鸡蛋,如果从冷藏室里取出,需要回温再进行使用,因为不会容易导致材料中的黄油与液体分离。

鸡蛋提前分离,把蛋白和蛋黄分开,大概需要2-3只鸡蛋。

2、关于巧克力?
品质上乘的巧克力是一款布朗尼的灵魂。巧克力的浓郁香味,是无法用可可粉代替的,巧克力的味道会更正宗,口感浓郁,做出来的布朗尼好吃的让你下跪;

巧克力刚开始必须放在干净无水的器皿中,因为巧克力不溶于水,遇水会产生变质,失去细滑口感,导致油水分离结块。

3、手法上有什么讲究?
切忌过分搅拌,产生面筋。

4、如何让核桃吃起来更香?
核桃仁要用100℃烘烤10-20分钟,口感更香脆,吃起来香浓四溢。

5、如何不让布朗尼再烤箱炸裂溢出?
布朗尼在烤的过程中会受热膨胀,所以放入模具8-9分满即可,出炉还会回落,此为正常现象。

6、冷却后的布朗尼更迷人?
布朗尼在烤盘里冷却5分钟后,将布朗尼放在烤架上冷却后,即可食用。布朗尼可以选择冷藏变硬一点再吃,会更有风味。

7、如何判断布朗尼烤好了?
布朗尼已经出现一层薄而脆的外皮,且有光泽,拿出来后,用牙签插入布朗尼中间,抽出后牙签上有微小细屑,即表示烤好了。蛋糕体松软而湿润,用刀切开或手扳开,不容易碎和散开,这样的状态就完美啦!