蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  （先取蛋黄烤 请看最后一步）油皮所有材料混合成团，揉至光滑，保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟

• 步骤 2：

  酥皮的所有材料混合成团，揉至光滑，保鲜膜包好放冰箱冷藏20分钟

• 步骤 3：

  醒好的油皮拿出分成16等份，保鲜膜盖起来

• 步骤 4：

  醒好的酥皮拿出分成16个等份，保鲜膜盖起来

• 步骤 5：

  油皮擀开包入酥皮收口（口要收紧 不能漏一点）

• 步骤 6：

  收口朝上，手压扁 擀面杖擀成成舌状

• 步骤 7：

  卷起来，放一边醒15-20分钟

• 步骤 8：

  重复三次，醒15分钟 （此时打开烤箱预热180）

• 步骤 9：

  擀成长舌状卷起，两边往中间捏起成圆球状按扁成圆形

• 步骤 10：

  擀开 包入烤好的咸鸭蛋黄，收口朝下放入烤盘

• 步骤 11：

  放入预热好的烤箱，180度30分钟 表面金黄即可（10分钟的时候，拿出在表面刷一层薄薄的鸡蛋黄，撒点芝麻点缀）

• 步骤 12：

  可可粉在酥皮步骤加3g

• 步骤 13：

  鲜咸鸭蛋打散取蛋黄放烤盘，喷一层白酒，烤箱180度烤8分钟左右表面发硬即可（此步骤应该第一步做的）