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巧用肉馅：做两道一流下饭菜！收藏
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所需食材
- 猪肉糜 500克
- 盐 8克
- 葱姜水 200毫升
- 白胡椒粉 3克
- 耗油 15克
- 生抽 15克
- 肉饼炖蛋： 猪肉馅 250克
- 鸡蛋 1个
- 生咸鸭蛋 1个
- 黄浆：猪肉馅 250克
- 豆腐皮 2-3张
- 薄百叶 1张
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 水 适量
巧用肉馅：做两道一流下饭菜！的做法步骤
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步骤 1：
四肥六瘦的夹心肉，切小块后放入料理机中绞成肉糜。
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步骤 2：
加入盐，搅打粘稠后分次加入葱姜水，至肉馅上筋，再加入白胡椒粉、蚝油、生抽，拌匀后基础肉馅就完成了。
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步骤 3：
肉饼炖蛋：留适量肉馅，加入打散的蛋液，拌匀。然后平铺入盘中，用勺子按压出一个小洞，打入一颗生咸鸭蛋。
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步骤 4：
待蒸锅上汽后，保持中大火蒸15分钟，咸香多汁的肉饼炖蛋就好了。
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步骤 5：
豆腐皮包肉：豆腐皮要先用湿润的棉布擦拭，让它变更软一些。
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步骤 6：
然后裁去外围的硬边。切成大小适中的三角形，薄百叶也切成三角形，要切得更小一些。
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步骤 7：
取豆腐皮平铺，摆入薄百叶，在中心均匀地铺入肉馅。先用薄百叶围合肉馅，再将豆腐皮包卷起来。
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步骤 8：
取平底锅加油烧热，封口朝下放入黄浆稍煎，煎至金黄后依次加入生抽、老抽、水、料酒和糖，烧开后调小火煮10分钟，最后改大火稍稍收汁，这款独具特色的黄浆就做好了。
今天我们用肉馅来做两道很下饭的家常菜。肉饼炖蛋简单快手，讲究一点会用到新鲜鸡蛋和咸鸭蛋来调味，随便蒸蒸就很好吃。豆腐皮包肉上海有种特别的做法叫“黄浆”，将肉馅用豆腐皮包裹，内衬百叶，成型后先煎后煨，相当入味，层次丰富。
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