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干煸牛肉丝收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛里脊肉 250g
- 芹菜 50g
- 菜籽油 20g
- 姜丝 5g
- 醋 3g
- 郫县豆瓣酱 5g
- 花椒面 1g
- 盐 1g
- 料酒 3g
- 白糖 3g
- 香油 3g
- 辣椒油 3g
- 辣椒面 1g
干煸牛肉丝的做法步骤
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步骤 1：
牛肉丝切成长6厘米，粗5毫米的丝，芹菜切成丝。
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步骤 2：
把炒锅放在大火上，放入菜籽油，烧热后放入牛肉丝，反复煸炒，并加少许盐，炒至没有水汽的时候，倒入漏勺中，滤油。
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步骤 3：
锅中放入香油，辣椒油，把煸好的牛肉丝放入锅里，加郫县豆瓣个辣椒面炒至油红酱酥时，放入料酒，白糖，姜丝，芹菜丝，烹上醋，淋上香油既可出锅。
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步骤 4：
出锅之后撒上花椒面，这样一到干煸就做好了。
小贴士
选料要正确，掌握火候是关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，如果水分太重，牛肉丝会软绵而不酥香，芹菜下锅断生就要迅速出锅，不然芹菜就不脆了。郫县豆瓣有盐，请酌情放盐，掌握煸炒的火候！
