芝麻包的做法步骤

• 步骤 1：

  240g中筋面粉加入2g干酵母、120g水（酌情增减），和成一个光滑面团，盖上保鲜膜，室温发酵1-1.5小时。

• 步骤 2：

  等待发酵的过程中，制作芝麻内陷：将100g熟芝麻粉加入白糖50g、猪油50g搅拌均匀，成200g的内陷，放冰箱冷藏。

• 步骤 3：

  等面团发酵完成。我这边是7月的南方，室温28度左右，冬天发酵时间肯定要延长，发至2倍大，面团中间按一个洞，这个洞不回缩（没发好），不塌陷（发过头）。

• 步骤 4：

  在砧板上撒上面粉（使面团不粘手），取出发酵好的面团放在砧板上。将面团排气，按扁，卷成条状，用刮刀切成八等分，我都是计算好的，45g一个面团。

• 步骤 5：

  面团分好8个后，盖上保鲜膜。将芝麻内陷25g一个分成8个内陷。

• 步骤 6：

  将芝麻馅放入面团，包好。然后收口朝下。锅中放多一点冷水，放上蒸屉和纱布，八个包子摆在纱布上，包子之间留有空间，盖上锅盖。等待10-15分钟（冬天等20-30分钟）。中火蒸25-30分钟后，关火焖半小时。

• 步骤 7：

  包子出炉。家里的芝麻粉多达1公斤，此方子做过很多次。总体还不错。馅超多，甜甜的，所以包子皮不放糖。觉得太甜的朋友请减糖。（小贴士里分享我的做包子经验）

• 步骤 8：

  继续死磕包子：改良版的包子更柔软，更好吃。包子皮和馅料的比例为2:1，甜度也有所降低。

• 步骤 9：

  包子皮：取160g温水，加入白糖10g，3g酵母，溶解静置10分钟。

• 步骤 10：

  300g面粉淋上10g植物油，将酵母水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状。然后揉成一个面团。

• 步骤 11：

  此时的面团还很粗糙，将面团从盆里拿出来，台面上撒一些手粉防粘，然后像搓衣服那样向前反复搓面团。搓五下，将面团重新揉好，再搓五下，再重新揉成团。直到面团光滑细腻不粘手。（其实是让面团起筋）

• 步骤 12：

  在盆里涂上薄薄一层油防粘，将揉好的光滑面团，放回盆里。盖上保鲜膜，让面团发酵至2倍大。（这个配方面团比较湿，粘性大，必须涂油防粘）

• 步骤 13：

  发酵好后，在砧板上撒上手粉，取出面团按压排气，用手将面团拉扯成长方形。然后在面团表面刷上一层水，接着将长方形面团由上至下紧紧地卷起来。用刀切分成12份。再用秤称量调整，使每个小面团40g。

• 步骤 14：

  内陷：在等待面团发酵时准备内陷。现在是夏天，120g芝麻粉加60g白糖、60g猪油，整体比较湿，我直接放冷冻20多分钟，然后称量20g一个。

• 步骤 15：

  接下来的步骤和步骤6相同。这次的包子皮异常柔软，口感更好。