Tiramisu提拉米苏 附手指饼干做法 传统版6寸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白蛋黄分离

• 步骤 2：

  蛋白打发到粗泡加10g糖 打发到湿性发泡加10g糖

• 步骤 3：

  打发到细腻泡沫加10g糖

• 步骤 4：

  打发到小尖勾即可

• 步骤 5：

  蛋黄加30g糖打发

• 步骤 6：

  蛋黄打发到变白 两倍大

• 步骤 7：

  用翻拌手法混合蛋白蛋黄糊

• 步骤 8：

  筛入低筋面粉

• 步骤 9：

  翻拌到这样状态即可

• 步骤 10：

  装入裱花袋

• 步骤 11：

  此时烤箱上下火180度预热10分钟 挤入烤盘成这样造型

• 步骤 12：

  烤箱上下火180度烤18分钟

• 步骤 13：

  出炉晾凉备用

• 步骤 14：

  下面开始做提拉米苏的慕斯糊 吉利丁片10g泡入可饮用的凉水 放入冰箱冷藏备用

• 步骤 15：

  70g水中加入60g白糖 小火加热至沸腾

• 步骤 16：

  加热糖水过程 打发蛋黄 至变白

• 步骤 17：

  缓慢加入糖水 一点点加 边加糖水边继续打发蛋黄 不要停止打发蛋黄 不然太热的糖水会把蛋黄冲沸成鸡蛋汤

• 步骤 18：

  打发到摸着盆壁没有明显温度 蛋黄三倍大 滴落有明显纹路即可

• 步骤 19：

  拿出冷藏的吉利丁片 沥干水

• 步骤 20：

  隔热水中加热至融化

• 步骤 21：

  加入蛋黄糊中拌匀

• 步骤 22：

  马斯卡彭奶酪用低速打发十几下 顺滑即可 切记不要过度打发到油水分离

• 步骤 23：

  打发好的马斯卡彭奶酪加入一半蛋黄液 压拌到匀成马斯卡彭奶酪糊

• 步骤 24：

  再把剩下的蛋黄糊加入 全部拌匀到细腻顺滑状态

• 步骤 25：

  打发淡奶油至5-6分发

• 步骤 26：

  混合淡奶油和马斯卡彭奶酪糊

• 步骤 27：

  混合到这样细腻顺滑的状态 成为提拉米苏慕斯糊

• 步骤 28：

  现在开始组装

• 步骤 29：

  拇指饼干泡咖啡酒

• 步骤 30：

  铺一层在模具中

• 步骤 31：

  倒入三分之一慕斯糊

• 步骤 32：

  再放入一层泡好的拇指饼干

• 步骤 33：

  倒入三分之一糊

• 步骤 34：

  再铺一层拇指饼干

• 步骤 35：

  倒入最后的提拉米苏糊 放入冰箱冷藏至少几个小时 冷藏过夜最好

• 步骤 36：

  冷藏好的蛋糕 模具外面一圈用吹风机热风吹一圈好脱模

• 步骤 37：

  筛上防潮可可粉

• 步骤 38：

  简单装饰OK的

• 步骤 39：

  也可以装饰成自己喜欢的样子

• 步骤 40：

  切开的样子

• 步骤 41：

  放在杯子中也OK

• 步骤 42：

  发挥自己喜欢的创意装饰吧

• 步骤 43：

  成品

• 步骤 44：

  成品欣赏

• 步骤 45：

  开吃吧