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芙蓉鲫鱼：吃鱼不需吐刺？收藏
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所需食材
- 鲫鱼 2条
- 鸡蛋 3个
- 高汤 150毫升
- 姜片 少许
- 葱段 适量
- 白胡椒粉 1克
- 盐 适量
- 鸡油 适量
- 火腿末 适量
- 杭椒 1个
- 红辣椒 1个
芙蓉鲫鱼：吃鱼不需吐刺？的做法步骤
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步骤 1：
处理好的鲫鱼切下头、尾，同鱼身一起铺入盘中，下葱段、姜丝，淋入黄酒。
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步骤 2：
待蒸锅上汽后，放入鲫鱼蒸约7分钟。
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步骤 3：
待鱼蒸好后，剔下鱼肉，搅碎后挑出鱼刺，打入蛋清、加高汤、盐和白胡椒粉，搅拌均匀成鲫鱼蛋液。
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步骤 4：
另取一只盘子，倒入一半的鲫鱼蛋液，放入蒸锅中蒸至凝固，再摆入鱼头、鱼尾，倒入另一半鲫鱼蛋液，用小火蒸6分钟左右出锅。
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步骤 5：
撒入熟火腿末、青红辣椒碎和葱花，淋上滚烫的鸡油，鲜滑爽嫩的芙蓉鲫鱼就做好了。
鲫鱼鲜美但刺多，很多人嫌麻烦，直接拿来熬鱼汤确实省事。湖南有道名菜芙蓉鲫鱼，却是专取鲫鱼肉来做。讲究一点的做法是刮下新鲜的鱼茸来做，我们教大家用蒸熟后再取鱼肉烹饪的做法，这个版本更方便大家在家操作。这道菜鲜滑嫩爽，吃鱼不需吐刺，非常有人气。
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