豆沙蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  水油皮材料全部混合均匀，像揉包子面团一样揉搓摔揉上劲，成光滑不粘手面团，轻轻展开面团成薄膜状，过程有15分钟左右，揉好后保鲜膜包住松弛30分钟。（个人感觉不需揉出手套膜一样外皮酥脆）

• 步骤 2：

  油酥部分的材料用揉抓搓的手法混合均匀，成团不松散表面光滑即可，过程3-5分钟左右。 （左边水油皮团，右边油酥团）

• 步骤 3：

  把水油皮分成18左右的小团，油酥分成14克左右的小团，揉搓均匀，这里可以用到厨房秤来分均匀， 也可以先把馅分成均匀等份，再根据馅的等份来分水油皮和油酥。 （酥皮包里面的要比水油皮小一点）

• 步骤 4：

  《1》水油皮用擀面杖擀成饺子皮稍小一点的圆片，放入酥皮团在虎口处，一边捏一边用左手大拇指按压，全部包裹住用虎口处捏紧收口。 （这样收口成品会更圆，我试过像包包子那样收口，但成品不圆没这样漂亮，底部也很厚） 《2》收口朝上擀成牛舌状往下卷起，擀的越薄越好，到时候成品的酥皮层次更多、 《3》再次竖着擀薄往下卷起，有时用力了可能油酥会破口漏出来，但不会影响成品的， （横竖分别卷起一次这个步骤就是外皮酥脆层次的重要部分）

• 步骤 5：

  猪肉馅：把肉剁成肉末加入料酒，盐，生抽，少许味精和白胡椒粉向一个方向搅拌均匀； 豆沙馅：红豆提前热水泡1个小时左右膨胀即可，用高压锅或者电炖锅煮烂，再用搅拌机打成泥状，没有的用汤勺压，如果偏稀就用食用油（比平时炒菜多一倍）在炒锅内小火炒干。分成25-30克的小团（根据自己喜好分馅大小）

• 步骤 6：

  把混合好的水油酥皮再次擀成饺子皮大小包入馅，（跟包油酥团一样用虎口捏紧收口）装进烤盘，最好垫张油纸，用刷子刷上蛋黄液（最好用羊毛刷，比塑料刷更容易服帖） 第一层蛋液稍干后再刷上第二层（这一步是蛋黄酥色泽金黄的关键）， 用食指沾上少许水或蛋黄液，再蘸芝麻，在每个蛋黄酥上面轻轻沾上芝麻点缀，先刷蛋黄液再沾芝麻，这样芝麻沾的更牢固一点不会洒落下来。

• 步骤 7：

  烤盘放入烤箱180度30分钟，或者赶时间可以用200度20分鐘，这样外皮会有点焦黄但不影响口感，（我做了猪肉馅和豆沙馅，所以表面分别用了两种芝麻来区分的） 玩一两局“农药”的时间就可以吃到酥脆的自制蛋黄酥啦。

• 步骤 8：

  这是没有刷蛋黄液的，有没有很像月饼呢、其实也算是一种苏式月饼，小伙伴们也可以加入其它自己喜欢的馅哦，比如咸蛋黄，伍仁，绿豆沙的等等。 （这个是200度烤的20分钟，表皮会稍微变黄）

• 步骤 9：

  咬几口吃吃，看看特别酥脆的外皮包裹着鲜嫩的猪肉，有没有很诱惑呢……赶紧做起来吧、 《擀皮的过程油酥有破口水油皮起皮现象，成品就会如图中表皮开裂，如果不想开裂的油酥团可适当减量2-3克，擀皮要小心下手不要太重》

• 步骤 10：

  这个豆沙馅的也特别好吃、酥脆的外皮包裹着饱满的馅，吃起来特别满足，两三个下肚，饭都不用吃啦。 我数了一下外皮得有十八层了，皮擀得厚点的至少也有十层以上，这里没拍出效果来，哈哈，一口咬下去满手掉的都是渣。