红柚戚风（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  将蛋黄和蛋清分开，分别放在无水无油的容器中。

• 步骤 3：

  在蛋黄中加入40g白砂糖，搅拌均匀至糖融化。

• 步骤 4：

  加入45g玉米油和45g牛奶，搅拌均匀至乳化状态。

• 步骤 5：

  加入红柚搅拌均匀。

• 步骤 6：

  筛入85g低筋面粉，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  面糊是这个样子的，不稀不稠。

• 步骤 8：

  现在打发蛋白霜。首先在蛋清中滴入几滴柠檬汁。

• 步骤 9：

  打发蛋白霜需要60g白砂糖。用电动打蛋器将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。

• 步骤 10：

  打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。

• 步骤 11：

  打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。

• 步骤 12：

  打到硬性发泡状态，就是提起打蛋器有直立的尖角。

• 步骤 13：

  将蛋白霜分3次加入到蛋黄中，每次都由下往上翻拌均匀，不要划圈以免消泡。

• 步骤 14：

  面糊蓬松，无流动感，有明显纹路。

• 步骤 15：

  将面糊倒入模具中，在桌上磕几下，震出大气泡。

• 步骤 16：

  放入预热好的烤箱中下层，150度烤1小时。

• 步骤 17：

  大概20分钟就可以膨胀起来了。

• 步骤 18：

  1小时后，用食物探热针戳一下，针上没有面糊和蛋糕屑就是烤熟了。

• 步骤 19：

  取出模具，倒扣在凉网上冷却。

• 步骤 20：

  成品图

• 步骤 21：

  成品图