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绿豆糕：清香又消暑！收藏
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所需食材
- 去皮绿豆 200克
- 细砂糖 60克
- 麦芽糖 40克
- 黄油 70克
- 水 适量
- 植物油 少许
绿豆糕：清香又消暑！的做法步骤
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步骤 1：
去皮绿豆，需提前泡水，浸泡过夜，然后放入蒸锅中，中火蒸1小时左右，直到软烂即可；
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步骤 2：
蒸好的绿豆用勺子压成糊状，过筛，筛出均匀细腻的豆沙；
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步骤 3：
接下来取一口不粘锅，开小火，倒入黄油和豆沙，翻炒均匀，等豆沙稍微变干时，倒入细砂糖继续翻炒，再加入麦芽糖，炒至豆沙细腻抱团，出锅放凉待用；
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步骤 4：
然后模具上刷一层薄油，取适量豆沙搓成小圆球，填入模具中，向下扣住，按压成型后脱模，绿豆糕就做好了。冷藏后食用，风味更佳。
绿豆糕是中式传统糕点里面历史悠久的一款，纯用绿豆磨成面来制作。这款点心南北方都有，但做法不同，今天分享的是江南做法：用油脂炒制豆沙，香味浓郁，口感更细腻，而加入麦芽糖可以使绿豆糕更好定型，不易松散。甘甜绵软的绿豆糕特别适合配茶，夏天冷藏后食用，安神消暑，十分惬意。
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