传统点心—-蛋黄酥！层层酥皮，包裹着自制不怎么甜腻的红豆沙，内里搭配自腌咸蛋黄；酥皮入口酥松、蛋黄香浓、豆沙醇香，一口气吃掉三只蛋黄酥！
喜欢这款点心的小伙伴不妨试试。
此食谱为16只蛋黄酥分量。
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所需食材
- 中筋面粉 180g
- 猪油 65g
- 细砂糖 20g
- 盐 1/4小勺
- 纯净水 76g
- 低筋面粉 140g
- 猪油 70g
- 红豆沙 400g
- 咸蛋黄 16枚
- 蛋黄 1个
- 黑芝麻 适量
蛋黄酥的做法步骤
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步骤 1：
准备好食材，水油皮：中筋面粉180g、猪油65g、糖20g、纯净水76ml。油酥：低筋面粉140g、猪油 70g。内馅：红豆沙400g、咸蛋黄16枚。表面装饰：蛋黄一枚、黑芝麻少许。
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步骤 2：
馅料，蛋黄剥好，豆沙分成25g一只小剂子，团圆包入一枚蛋黄，滚圆备用。
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步骤 3：
将水油皮食材，中筋面粉180g、猪油65g、糖20g、纯净水76ml。油酥食材，低筋面粉140g、猪油 70g。分别揉成光滑的面团，放入容器内覆盖保鲜膜松弛40分钟。
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步骤 4：
水油皮、油酥分成均匀的16等份滚圆。
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步骤 5：
取一只水油皮面团，压扁擀成皮放入一枚油酥面团，包包子一样捏紧封口。
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步骤 6：
封口朝下码放在一起。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤 7：
取一只面团，压扁擀制牛舌状，由上至下将其卷起
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步骤 8：
码放一起覆盖保鲜膜。松弛20分钟。
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步骤 9：
取一只面卷，用掌心压扁，擀制长牛舌状，由上至下卷起
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步骤 10：
码放一起覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
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步骤 11：
取一只面卷，中间压一下，两端捏合，压扁擀至面皮，放入豆沙蛋黄馅料团，包包子一样捏紧封口
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步骤 12：
封口朝下码放一起。这时烤箱预热200度上下火。
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步骤 13：
将蛋黄酥胚码入不粘烤盘内，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。
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步骤 14：
表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，即可送入预热好的烤箱进行烤制。
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步骤 15：
烘焙，180度上下火30分钟。
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步骤 16：
蛋黄酥就烤好了
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步骤 17：
酥掉渣的蛋黄酥。
小贴士
1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面团要柔软适中，耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同，在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量，达到满意的状态即可。
2、内馅里的红豆沙可以根据现有的食材进行替换，例如“枣泥、莲蓉、红酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、绿豆沙……”各种口味馅料均可。
3、卷面卷，第二次擀压水油皮面卷，压扁面卷，擀面杖从面卷中间出发，由中间擀至上面，擀面杖在从中间出发，由中间擀至下面即可，由上至下将其卷起。
4、做好的蛋黄酥室温可以存放7天，也可以冷藏保存，可存放15天，食用前烤三分钟口感最佳。
