小暑过，天儿也越来越热，口胃也随着天气的转化变得越来越挑；前些时，牙牙回贵州给自己带了一瓶酸汤料回来，贵州人好酸，在成都“苗寨酸汤鱼”饭庄就是贵州菜的招牌；趁着开开胃的档儿，自己试试做下这道贵州名菜“苗家酸汤鱼”！
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苗家酸汤鱼收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 黔鱼 一条
- 香芹 2根
- 贵州苗家酸汤 200g
- 葱姜蒜 少许
- 木姜子 少许
- 番茄 3个
- 小米辣 6个
- 料酒、盐、淀粉 适量
苗家酸汤鱼的做法步骤
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步骤 1：
黔鱼大概2斤左右，在市场可以让卖家鱼肉切片、鱼骨切块，洗净，分别放两个盆，加料酒、盐码味15分钟左右；鱼肉另加水淀粉
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步骤 2：
锅洗净，放菜油，将姜、蒜爆香而后放入番茄、大葱、小米辣、水烧开，放入红酸汤（酸汤量根据自己适酸程度放量）
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步骤 3：
汤可以多熬一会儿，让番茄、木姜子的味道出来，而后加入鱼骨再与汤熬15分钟左右盛出，留汤开大火放入鱼片和香芹，鱼片变色迅速起锅；伴点香芹叶点缀。
小贴士
1、黔鱼刺少，肉鲜美，特别适合做酸汤鱼；
2、很多吃法，鱼可以切大块或一条鱼切块但不切断整条放入锅内，根据自己喜好吧，个人觉得这样更入味！
