红白树莓卷的做法步骤

• 步骤 1：

  在打蛋盆中加入黄油，细砂糖，盐（盐用三根手指头捏两次即可），用刮片边将黄油切小块，边混合所有的材料。

• 步骤 2：

  将低筋面粉和杏仁粉过筛。一般两种粉就需要过筛两次。

• 步骤 3：

  将过筛一次的低筋面粉和杏仁粉再次筛入打蛋盆中，用刮片切拌混合，重复操作直至没有粉末状。

• 步骤 4：

  放入烤箱180度烤8分钟，拿出来以后敲碎。放入烤箱的时候，直接放在烘焙纸上铺开然后放在烤盘上烤即可。

• 步骤 5：

  因为这个饼干底最后要放在模具的最上层（有点晕吧？其实这个蛋糕是倒着做，最后脱模的时候正好倒过来哦），必须像个盖子一样盖住下面的慕斯，因此大小要卡好。这里有个小窍门，可以最开始比模具的大小大一些，按紧，然后把模具扣上去，卡出印记，再用手或者勺子调整。这一步会有点乱七八糟的即视感，不要放弃哦。压实以后放入冰箱冷藏，要它冻硬。

• 步骤 6：

  现在准备做树莓果冻咯，吉利丁用四倍的水混合好，凝固起来。

• 步骤 7：

  在锅里放入水，树莓果泥和细砂糖，加热至沸腾前状态。关火加入柠檬汁，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  加入吉利丁后搅拌均匀，大致散热。

• 步骤 9：

  倒入烘焙纸，冷却凝固。这个步骤所需时间会长一些，可以提前一些做好，最好不要冷冻而是冷藏，不然果冻会有冰碴子，影响口感。

• 步骤 10：

  冻好以后，按照模具的大小，把烘焙纸和果冻的边剪掉一部分。

• 步骤 11：

  在上一步修好左右两边和模具一样长短，然后提着剩余的两边纸慢慢放入模具，然后接着放入冰箱冷藏。

• 步骤 12：

  提前烤一个海绵蛋糕，切出三个薄片用保鲜膜包好备用。我切了四片，因为我的蛋糕是18cm的圆模具，可是半圆模具是25cm的，所以中间会有一点空荡，为了好吃，多切一片备用。

• 步骤 13：

  准备好树莓果泥。

• 步骤 14：

  把树莓果泥均匀的抹在蛋糕上。这里请注意，如果你喜欢红白螺旋纹的感觉，这里树莓就少抹一些，不要让树莓透过来。不过我喜欢纯红色的视觉感，就把树莓涂的满满哒，当然这也是为了中和白巧克力慕斯的甜腻感。

• 步骤 15：

  涂抹好树莓果泥之后就卷起来，这里要卷的紧一些细一些。一个是最开始片蛋糕片的时候就要片薄一些，另外在卷的时候也需要卷紧一些。注意哦、在这个步骤里，你的蛋糕可能会断啊碎啊，但是统统不要紧，千万不要气馁哦，没有影响。如果卷不紧，就用手紧紧捏一捏，没有关系的。但是有点技巧的，可以按着保鲜膜一头，用刮板从蛋糕卷前侧向下按，可以更紧（不会这步也没有关系啦，莫紧张，一样好吃）。放入冰箱冷藏。

• 步骤 16：

  白巧克力慕斯很容易啦。在锅里放入牛奶，加热至沸腾前，然后倒入已经放了白巧克力的打蛋盆中，搅拌均匀，再放入吉利丁，再次搅拌均匀，大致散热，成粘稠状。然后把奶油打发至7分分两次加入打蛋盆中，用打蛋爪搅拌均匀。这样，慕斯液就做好啦，准备组装了哟。

• 步骤 17：

  把模具拿出来，在底层倒入薄薄一层白慕斯液，不要太厚但是要盖住红色哦，然后把一个蛋糕卷切成两半，切开的那个面贴着模具的壁轻轻放上去（模具的原因，我的中间空了一块，加了一块大蛋糕卷进去，如果能一样长当然最完美，不过有些小不如意我们就要想办法解决，好吃第一位）。然后再倒白慕斯盖住蛋糕，不要很满，仍然是薄薄一层，然后把剩下的蛋糕卷也切开，一左一右放入，记住不要碰到左右的果冻壁，两个蛋糕卷之间也有有一点距离。然后倒最后一层慕斯。

• 步骤 18：

  蛋糕不能露出来，慕斯不要太满，因为我们还要盖饼干底呢。

• 步骤 19：

  这时候饼干底已经冻硬啦、扣上去就好啦。这时候白慕斯如果很满就会溢出来，没关系哦，即使弄的到处都是，擦擦就好了。万里长征最后一步，要坚持耐心和对蛋糕的爱。放入冰箱冷冻直至慕斯层凝固。

• 步骤 20：

  脱模，把两侧切掉，简单修整就很美丽可口啦。今天做了一次螺旋纹路哒。

• 步骤 21：

  剩下的树莓果冻倒入磅蛋糕模具底层，然后直接放入剩下的蛋糕卷，再倒入慕斯放入冰箱冷冻，虽然没有那么美丽但是味道依然很好，边角料不要浪费嘛。

• 步骤 22：

  这是之前为了送人而做的装饰。其实也很简单，把白巧克力融化倒入裱花袋，在蛋糕两侧快速画线。果胶20g水5g混合隔热水加热，把树莓和蓝莓在果胶里沾一下放在蛋糕上面凹造型咯。自己吃我一般不喜欢放这些东西。

• 步骤 23：

  美丽的侧影，女儿非常爱吃。（上图的侧切面）

• 步骤 24：

  这是今天做的。还记得中间那个大粗卷么，因为就放一个，所以放了个肥肥的，一样很美丽的，有没有红色星云的即视感？