香喷喷武汉热干面（蔡林记继承人的方子）的做法步骤

• 步骤 1：

  蔡林记的黑芝麻酱、挂面，以及萝卜脆、酸豆角和卤牛肉酱。

• 步骤 2：

  水烧开煮面，调小火保持水开状态，可以中途加一次凉水，煮至面条里没有硬芯，约6-8分钟。

• 步骤 3：

  煮好的面条过一次凉水，用适量橄榄油拌匀，风扇吹凉备用。吹风扇的时候要边吹边挑面，以防粘连。

• 步骤 4：

  黑芝麻酱和香油以5:3的比例调稀。

• 步骤 5：

  老抽：生抽：蚝油=2:2:1，调匀。

• 步骤 6：

  胡萝卜切小丁备用。 按蔡林记继承人讲的正宗做法，胡萝卜切丁后要用盐、五香粉、酱油腌两天，沥干渍出的水，风干备用。（我没提前准备，就直接切着吃了。）

• 步骤 7：

  小葱洗净后用盐水泡十分钟，切葱花。

• 步骤 8：

  根据个人口味，醋加入适量糖，调匀。

• 步骤 9：

  准备好的调料。

• 步骤 10：

  吃之前把面在热水中烫一下（不开火），捞出。

• 步骤 11：

  调入酱油混合物、醋混合物、白胡椒粉（如有黑胡椒粉，按1:1混合）、调稀的黑芝麻酱，萝卜脆，酸脆豆角、辣椒油，撒上葱花。

• 步骤 12：

  也可以根据个人喜好加入卤牛肉酱，拌匀，香喷喷的开吃啦！